<材料>
キンキ 1尾
絹ごし豆腐 1/4丁 (半分に切る)
生姜 1片 (薄切り)
☆水 150cc
☆酒 150cc
☆醤油 大さじ4
☆みりん 大さじ2
☆砂糖 大さじ3
☆ねこぶだし 小さじ2
飾りとして、木の芽など
<作り方>
1. お豆腐の水切り
両サイドに切り目を入れて 上記のようにしておくと 簡単♪
2.やかんにお湯を沸かしておく。
3.シンクにビニールなどを敷いて、その上でウロコを取る。
包丁の背を直角にあてて、手で確かめながら、完全に取る。
4.鍋に入らないサイズの場合は、半分に切る。
半分に切らない場合は、飾り切り
5.臭みを取るため、ザルの上で熱湯をかけ、すぐ冷水にとり(霜降り)、
残っているウロコ、内臓、ぬめり、血だまりを取る。
必要ならば、歯ブラシを口から突っ込み、中骨の部分を軽くこすって取る。
6.鍋に☆と、しょうがの薄切りを入れ、沸騰したら、魚と半分に切った豆腐を入れる。
7.中火の弱火で、約20分 落し蓋だけで煮る。
時々、スプーン等で、魚と豆腐に煮汁をかける。
蓋、弱火は、生臭さが残る原因になる
8.火を止めたら、そのまま冷まし、しっかりと味を浸み込ませる。
<煮汁について>
出汁は、昆布出汁が良い。
鰹節、煮干の出しでは、クセが強く 主役が台無しになる。
煮汁の量は、材料がヒタヒタくらいがベスト。