写真写りがいい人と悪い人がいるように、アレンジメントにも写真写りのよいタイプとそうでないタイプがあります。
実際の目で見るには立体的だと綺麗なのですが、一眼レフカメラでf値を低くしてフォーカルポイントの花にピントを合わせて撮る場合、ピントをあわせる一番見せたいエリアにあまり飛び出しているものがあったりすると綺麗にとりずらく、ある程度平らなほうが綺麗に写ります。
なので、ナチュラルなアレンジメントで蕾などを高く使っている場合、フォーカル部分は飛び出しているものは抜いて平らにして撮るか、写真に撮るとわかっていたら最初から高低差をあまりつけないほうが写真では綺麗です。
幸い今は花の高さにあまり差がないアレンジが主流ですので、あまり心配ないかもしれません。