幻の味を訪ねて11　幸福の記憶

「えすかるご」は良かった。

　
落ち着きのある店内、気配りのきいた接客だった。

気配りがあるかどうかは、食後のデザート、コーヒーが出てくるタイミングで分かる。

ここのウエイトレスは客の食事の進み具合をさりげなく見ている。

フォークを置いて二呼吸。

さっとデザート、コーヒーが出てくる。絶妙の間合いである。

食事が終わって10分経っても気づかれず、結局催促しなければならない店のなんと多いことか。

石川シェフが30年守り続けた梅月の味がここに生息していた。

実際は当時のソースより進化しているのだろう。

梅月のソースと全く同じではないのだろう。

味の記憶とは、料理そのものの外に、家族と出かけたハレの日の高揚感、待っている間に見た窓からの風景、腰かけたソファーの肌触り、食べながらの会話、手をつないでの帰り道・・・それらが綯い交ぜになって形成されているのだ。

シトロンもえすかるごも、梅月での幸福なシーンを想いださせるに十分な店だった。

何より山形人の琴線に触れる味を守った料理人と、それを受け継ごうとした料理人の心意気が嬉しかった。

昭和から平成へ、山形庶民の愛した味の系譜の物語である。

キッチンハウス「えすかるご」

山形県山形市飯田西1-2-30