材料
干し椎茸 6まい
若鶏手羽元 6本
小松菜 2房
生姜 半個
酒 コップ半分
醤油
出汁用昆布 一枚
味醂
塩
圧力鍋
作り方
●干し椎茸を400ccの水で戻す。
(8時間以上)
●生姜を皮ごと1mm厚にスライス(6枚)
●圧力鍋に出汁用昆布、戻した茸、酒、
醤油(酒の半分)、味醂(ほんの少し)、
生姜スライス、塩ひとふり、を入れて、
具が隠れるまで、椎茸の戻し汁を入れる。
●加圧状態で10分ほど煮てから、火を止めて自然減圧する。
(圧力鍋の使い方に従う)
●別鍋に湯を沸かし小松菜を2分ほど茹で、取り出したら冷水に潜らせて色止めをし、3cm程に切って余分な水分を搾る。
●減圧後、鶏手羽元と椎茸を盛り付け、小松菜を添えて完成。
鶏手羽元の軟骨まで柔らかく、椎茸の旨味たっぷりのスープと共に召し上がれ。
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