雑草記1.2「お雑煮が出来ました」

「四国風？」

小さい頃から、味噌を使わず、ダシが効いたお澄まし風雑煮を食べています。

美味しい澄まし雑煮を毎年作ってくれた、亡きおばあちゃんの田舎が愛媛なので四国風なのでしょうか。

三つ葉がほんのちょっとの一束で１００円と通常の４.５倍もする足下を見た価格。憤慨して買わず。今年は三つ葉に近似値が近そうな葉物の水菜（１束１００円）にしました。

ダシ

・ミネラルウォーター

・昆布

・和風顆粒だし

・焼穴子の頭

・酒

・醤油

・塩

具材

・ぶり

・鶏もも肉

・大根

・ごぼう

・人参

・エリンギ

・水菜

・穴子

・かまぼこ

・柚子

・餅

ポイント

・鶏もも肉は塩と酒を振っておく

・丁寧にアクを取る

・焼き穴子、餅、かまぼこ、柚子は後乗せ

焼穴子の頭のダシが効いて抜群に美味い

今年も美味しく出来ました😊

おばあちゃんの作った雑煮に叶わないなぁ。

本当に料理の美味い人でした。

ぶりの照焼きとか、雑煮とか、１５年以上経ってもまだ覚えているくらいの美味しさですから。

ダシ調味料比率参考レシピ

海老蔵世代の一市民による自由研究