どーも、占い屋です(・ω・)ﾉｼ

 

今日はマヨネーズ作りにチャレンジしました。

 

というのも、我が家ではマヨが欠かせないわりに

ほら、今、お高いでしょ？

買えば高いじゃない、マヨネーズ！

 

ってなわけで家にある材料で作れることはわかってたため

いよいよやってみよう！ということになったのです。

 

料理は化学。酸とアルカリとか、タンパクとか、乳化とか、

目に見えて分かる化学の実験だとワタシの中で位置づけられています。

パンを作るにも温度と酵母と水分と、とかいろいろありますし……

 

水と油が一体化するかもしれない化学実験、それがマヨです。

 

 

素材の基礎はこれ。

卵は最終的に全卵1個と卵黄２個を採用しました。

りんご酢だけではまろやかすぎたので途中で穀物酢も投入。

オイルはアマニ1本まるっと＋キャノーラ＋大豆油。

 

味付けは塩コショウとオリゴ糖です。

 

クックパッドとかウェブ検索で見るとかなり簡単そうなんですが……

 

 

チャバチャバと音を立てるマヨ生地。

どうやら卵が冷えてたことが原因で乳化が進まなかったようです。

仕方がないので卵黄を1個増やし、

それから、相棒殿のアイデアで湯煎することに。

 

ケーキ生地の泡立ても湯煎するもんね！ってなわけで

湯煎しながらミキサー作業を繰り返します。

 

 

 

徐々にそれっぽくなってきたので

オイルを増やしていきます。

 

油脂分が多いほど硬くしっかりしたマヨになるそうで、

理想のマヨを追いかけてさらにオイル足し足しミキサーブイブイ。

 

 

時々味を見ては酢を足し、塩コショウを足し、オリゴ糖を足し……

チョイと味の素も入れつつ……

 

チョイの間に出来るはずだったマヨづくりは、

余裕で1時間を超えてしまいました。