２０１６年８月のアジア料理と基本調理の「茹」レッスン

日程８／３−１３
８／２１−２８までは確定です！
問い合わせくださいませ　risetan2004@yahoo.co.jp
となります。

料理の基本は和食。
そう思われている方もいらっしゃいませんか？

そうではなく、料理の基礎があってこそ。
その土台の上にフランス料理、和食、中華、、、などなどの各国の料理を美味しく作れる技術を積み立てていくものだと思います。
ということで、来月のアジア料理も、料理の基礎をしっかりお勉強していただいて、その上にアジア料理という組み立てをしたいと思っています。


さて、昨日に引き続き鱧です。



骨切りされた鱧だったので本当に楽チンでした。
骨切りしたことありますか？
鱧は骨が大変なのです。
いただいたパックに鱧のあらも入っていたのでこれはお吸い物のお出汁に使います。


鱧ちり　葛をうっておき、鱧ちりにしました。
葛うちすることにより、なめらかな表面となります。
こちらは酢味噌と梅肉。
で、こちらはわさび醤油と梅肉。



これだけ大量の鱧ですが、あっという間になくなってしまいました。
きちんと臭み抜きの調理をしているので鱧の臭みも全くございません。


今回、合わせたワインは、スパークリングです。



和食の鱧ということで、鱧の味わいをいかせるように、
きりっと辛口のシャルドネ品種。きんと冷やしています。
このきんと辛口を冷やすってのが鱧に合わせるポイントです。

クレマンドブルゴーニュ　Crémant de Bourgogne

brut Clos Saint Jacques クロサンジャック　シャルドネ１００

ブルゴーニュのミシュラン店のクレマンです。

フレンチだけではなく和食にも合うのです。


鱧の子は、処理後下味をつけておいて、玉子落としにしました。
クレマンに合わせやすいように、穂紫蘇で味にポイントをつけています。
見えますか？鱧の子。つぶつぶしているんだけどな〜。





とにかく鱧とクレマンのタッグが美味しすぎて、クレマン、、、すべて空けてしまった、、。
おかしい、、、。
最初から飲み切る気満々だったくせに！という声が聞こえてきそうですが。


和食店などで鱧がメニューでしたら、ぜひこのスパークリング辛口　シャルドネ。
聞いてみてください！

今日は午後からお天気崩れそうですね。
今朝も蝉の声をききつつお弁当作っておりましたが、少しは涼しくなるならいいな。
今日の午前のレッスンは、幼稚園の男の子と小学生の女の子も参加🎵
楽しみです。