新橋駅前ビルにある舞茸天そばで有名な立ち食いそばのおくとねで個人的におくとねのカルボナーラと呼んでいるのが釜玉そばです。

これが隠れた逸品なのです。

舞茸天を揚げた時に出る天かすなので、舞茸の砕片が混入しているのでとても滋味深い。

これが実にしみじみと旨いんであります。