モンブランのロールケーキ

お時間ある方はお試しあれ－。

○●　レシピ　●○

材料（27×27角天板）

Ａ　シフォンロール生地　　　　　　　　　　　　　　　　Ｂ　マロンクリーム

卵黄　　　　　　20ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マロンペースト（市販品）　　　180ｇ

グラニュー糖（卵黄用）　　　25ｇ　　　　　　　　　　　無塩バター　　　　　60ｇ

サラダ油　　　35ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラム酒　　　　　　　　適量

水　　　　　　　35ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生クリーム　　　　　30ｇ

薄力粉　　　　55ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ベーキングパウダー　　1ｇ　　　　　　　　　　　　　　Ｃ　ロール用クリーム

卵白　　　　　120ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生クリーム　　　　　200ｇ

塩　　　　　　　ひとつまみ　　　　　　　　　　　　　　　粉糖　　　　　　　　　12ｇ

グラニュー糖（卵白用）　　　25ｇ　　　　　　　　　　　ラム酒　　　　　　　適量

Ｄ　飾り

栗の渋皮煮　　　　　8粒

ミントの葉　　　　　　適量　

作り方

Ａ　シフォンロール生地

＊　薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。

　　オーブンは180℃に予熱し、天板には型紙を敷いておく。

①　ボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

②　サラダ油を加えて混ぜた後、水を加えてなじむまで混ぜたら、ふるった粉類を一度に

　　　加え、少し粘りがでるまで混ぜる。

③　別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て泡立てる。塩を加え、さらに泡立て

　　混ぜる。

④　白くなり、角が立ち始めたらグラニュー糖を２回に分けて加え、角が柔らかくおじぎを

　　する程度になったら、低速に落としてメレンゲのキメを整える。

⑤　②のボウルに卵白メレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで均等になるまで混ぜる。

⑥　残りのメレンゲを半分入れたら、ホイッパーで底からすくうように混ぜる。

⑦　半分混ざった程度で残りのメレンゲを加え、均等になるまで混ぜたら、ゴムベラに持ち

　　　替えてまんべんなく混ぜる。

⑧　紙を敷いた天板に流し、平らにしたら、天板を２回程打ち付けて空気抜きする。

⑨　180℃のオーブンで13～15分、焼く。焼けたら網に乗せ、側面のみ紙をはがして冷ます。

Ｂ　マロンクリーム

①　マロンクリームとバターはあらかじめ室温に戻しておく。

②　ボウルにマロンペーストを入れゴムベラで練ったら、バターを入れて少しずつ練り合わせる。

③　均一になったらラム酒を加え、生クリームを少しずつ加える。

Ｃ　生クリーム

ボウルに生クリームと粉糖、ラム酒を加え、ハンドミキサーで角がピンと立つまで泡立てる。

**仕上げ**

①　栗の渋皮煮は4粒を半分に、4粒は細かく切り、キッチンペーペーで水気を切っておく。

②　オーブンペーパーに焼き目を上にして冷ましたシフォン生地を置き、両方の巻き終わりを

　　斜めにカットする。

③　ロール内側にクリームを塗る。ロール中心になる片側はたっぷりと塗る。

④　細かく切った栗の渋皮煮を並べる。

⑤　包み込むように、力を入れずに優しく巻く。巻き終えたら、形を整える。

⑥　ロール外側に生クリームを塗る。マロンクリームを絞り、渋皮煮とミントの葉を飾る。

　　お好みで粉糖を振る。