先日習ったおせち料理の中で、普段のデザートになる「リンゴ羹」のご紹介。
[材料]
りんご(紅玉) ２コ(350～400gのものがよい）
Ａ 砂糖 大さじ２
水 大さじ３
Ｂ 粉寒天 ４g
水 250ｍL
砂糖 100g（80gまでは減らしても良い)
レモン汁 大さじ１
[作り方]
⒈りんごは塩磨きをし汚れを落とし、４つ割にして芯をとり、皮付きのまま薄くきります。(約５mm)
Ａとともに鍋に入れ、蓋をし火にかけます。（中火７分位)
⒉沸騰したら火を弱め、水分が出てきたら蓋を取り汁気がなくなるまで煮て裏ごします。
⒊鍋にＢを入れて火にかけ、時々混ぜながら２～３分沸騰させて寒天を溶かします。
⒋３に砂糖と２を加えて砂糖が溶けたら火を止め、レモン汁を加えて粗熱を取ります。(湯気が上がらない程度)
流し缶に流し冷やして固めます。(流し缶は200×200×50mm位でした）
⒌好みの形に切って盛り付けます。
紅玉の皮のピンク色がとってもきれいに出ます。
紅玉が出回っているうちにお試しください。