イーストフリーのパン屋

天然菌〜種麹を米麹にしています。

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おはようございます。

寒いのでなかなか発酵に時間が掛かっています。

自然に浮遊している麹を採取をしています。

粥から麹カビ、小麦粉を捏ねて麹カビを付着

して採取をさせています。どちらも麹カビ

を採取ができますアルムリーノは後者で

です。美味しいパンが焼けます。