● 飲食店レストランで混雑時に優先順位を判断するポイントとは？

こんにちは！奥　武志です。

イタリアン、居酒屋、カフェ、和食、ダイニングバーなど、飲食店レストランの接客について、お話しますね。

ピークタイムに、一気に流れ込むお客さまで、お店の中がてんやわんやになった場合。

優先順位に悩みますよね。

お店によって違いがありますが、やるべきことはこんな感じ。

ご案内
オーダー
提供
片付け
お会計
電話対応

これらのタイミングが重なってしまうと、焦りますよね。

でも、物理的にできないものはできないのです(笑)

慌てるとミスが増えるだけですから、優先順位にそって対応しましょう＾＾

では、どうやって優先順位をつければ良いのか？

判断のポイントは、ちゃんとあります。

いずれにしてもお待たせしてしまうなら、後でフォローできるチャンスがあるのか？ないのか？を考えてみてください。

フォローで取り返すことができないお客さまに、マイナスな印象を残せば、マイナス評価のまま退店されます。

そうなると、再来店はまず、してくれません。

これに照らし合わせると、ご案内とお会計なら、お会計が優先になります。

チームでサポートしあうことができるなら、自分がいまやるべきことは変わってきますけどね。

まず基本は、迷ったら、後でフォローしにくいほうを先にやる。

これを、悩んだ場合のひとつの有効な判断材料として、活用してみてくださいね＾＾




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