卵って熱で固まり方の違いで、

温玉、ポーチドエッグ、

茹で卵になったり

黄身のレシチンが

乳化してマヨになったり、

泡だててケーキになったり

幅広く使える卵。

しかも栄養価も高い！

唯一ないのがビタミンC。

だから熱に強いビタミンCの

じゃがいもとは

相性バッチリのポテサラ。

卵から手作りしたマヨネーズで

栄養揃ったポテサラできました！

さて

ポテサラの美味しさの秘訣は

なんだと思いますか？

もちろん

じゃがいも、玉ねぎ、胡瓜など

素材美味しさですよね！

でも調理過程のあることで

同じ材料でも

美味しさが全く違ってきます。

さて

お題の

○○に入る言葉は、なんでしょう？

正解は

『熱いうちにつぶす！』

じゃがいもは

 でんぶんが膨らんでいる

熱いうちなら

細胞同士が離れ易くなっています。

だから、

細胞自体は壊れずに

じゃがいもはつぶしやすくなります。

冷めてからつぶすと、
つぶしにくくて

力で無理矢理潰しちゃうから

細胞までつぶれてしまいます。

細胞つぶれてると、

味染みも悪いし
不味くなってしまいます。

しかもコロッケや芋もちなど

つぶしてから作る料理は

まとまりが悪くなります。

コロッケは

揚げているウチに破裂して

失敗したこともありましたね💦

でも失敗から学べたことは

大きい！

芋もちなら

熱いうちに潰したものと

冷めてから潰したものは

明らかに味が違うんです！

じゃがいもは熱いうちにつぶす

もし冷めてしまったら、

もう一度温めてからつぶすこと！

ちょっとしたことですが

料理の基礎を知ってると

同じ食材でも

ぐんと美味しく仕上げることが

できますよ！

 

野菜の力！

すごいです！

丸ごとパワーをいただきます

 

👑ランクイン&人気記事

野菜ロスゼロ’０’衣無し○○で再現！サクサク野菜メンチ

意外と簡単！筍のアク抜きと意外な保存法☆冷凍

【包むだけで美味しさワンランクアップ野菜も鮭もふっくら】

👑アメトピ『茹でる』より旨い！ブロッコリーの調理法

👑アメトピ調理と保存・切り方で苦味が少ないピーマン

冷めても柔らかハンバーグ『野菜』が肉をより美味しく！

家ですぐ作れる免疫力アップパパごはんグリルで15分チャレンジ

野菜は丸ごとがいい☆捨てないで！栄養価も高い人参の葉

旬の野菜徹底活用・すぐに使える！冷凍の使い回し術が身につく！

味は染み染み、野菜はシャキ！南蛮漬けが美味しくなる訳は？

剥がれないコツ！きのこの肉詰め蒸し弁当

 

👑子供と作れる簡単野菜のおやつ人気記事動画

簡単おやつ動画第1弾揚げないフライドポテト

簡単野菜のおやつ動画第2弾デリバリーしないミニピザ

簡単野菜のおやつ動画第3弾ねぎしらすせんべい

簡単野菜&フルーツおやつ作り2分動画第4弾フルーツクラフティ

簡単野菜のおやつ作り動画第5弾チーズパセリ入りじゃがいも芋餅

 

 

お塗り絵プレゼント！うち時間をご当地塗り絵で楽しく学ぼう！ベジフル塗り絵山梨版

大久保 掬恵(きくえ）プロフィールはこちら→☆

 

  

★旬の野菜徹底活用術レッスン★

枠

■旬の野菜徹底活用術！レパートリーの広げ方、

冷凍活用で使いまわし術が身につく！

旬の野菜があれこれ七変化！

野菜を無駄なく徹底活用

 

あなたの家庭の

野菜のレパートリーがぐんと広がる

野菜ソムリエが教える料理教室

我が家の旬菜クッキング1dayレッスン

詳細はこちらです

エッセンス料理室

基礎6回コース

 

★今さら聞けない料理の基礎6回コース★

 

◇山梨・甲府エッセンス◇

 

エッセンス飾り巻きずし教室 

エッセンスはこんな教室です！】→☆

 

飾り巻き寿司親しむ会【花と古典柄を巻く】→☆

 

★山梨　甲府市　野菜ソムリエ料理教室エッセス★

◇初めましての方へ→★
◇エッセンスの教室の流れは→☆☆

◇エッセンスホームページ→☆☆
◇レッスン予定＆予約→☆☆
◇よくある質問→☆☆
◇毎月お知らせが届くメールマガジン登録→☆☆

#野菜ソムリエ料理教室Essence

#野菜ソムリエ料理教室 

#山梨料理教室

#山梨飾り巻き寿司教室

#日本料理学校協会

#食育インストラクター推進校

#大人の習い事

#資格の取れる教室