ご訪問頂きありがとうございます。
醸研究所の醸せ師hikarinです。
仙鳳趾の牡蠣はご堪能いただいた後は、掌二つ分もある大きな鯖
鯖好きにはたまらんよね！！
胴もまるまるして立派。量ったら800ｇ超えてました！！
まだまだこれから脂がのってくるそうで、鯖の買い方も伝授してもらいました。
この鯖を使って、飲de安で大人気の〆鯖を作ります。
なるべく丸のまま買ってきて、家でさばく練習をしているのですが、まだまだ全然上手にならないので、包丁の使い方も含めマンツーマン指導していただきました。今まで必ず失敗してた部分も、コツを教わると、あら
すっと切れたわ～を体感。
「あとは慣れです！どんどん魚買ってさばいてください！！」と後押しされて、みなさん俄然やる気！！
そこから、塩して酢をして
（酢はマルカン酢さんのきぶきを使用）
なんとも美しい〆鯖のできあがり
ある生徒さんは「いつもなんかうまくいかず〆鯖のハードルが高かったけど、今日で随分とハードルがさがりました！！私にも作れる！！」と大喜び
最近「鯖・鰯・鯵」を連呼しているメンズのリクエストに応えるべく、私も頑張らなきゃ！！
本来は〆鯖だけだったのですが、せっかくだから鯖寿司もつくっちゃいましょう～
ってことで、出来上がったのがコチラ
驚かれるかもしれませんが、50℃洗いをしています。
そのひと手間のなせるワザ！！
魚臭さは一切ありませんでした！！
お酒我慢するのが苦しかったわ～
学校から帰ってきた息子のおやつに端切れを出したら、鼻の穴広がってた
贅沢なおやつやな
続く・・・。
醸せ師hikarin＠醸研究所