ブログ画像一覧を見る
このブログをフォローする
先日、京都 閑臥庵において 京普茶料理の秋の試作をしてまいりました
清元主人の提案
清元仕込みの料理人がおります
今後が楽しみです
普茶料理を京懐石風に仕立てようと
徐々に変えていきたいものです
普茶料理というのは
もとは江戸時代中国から伝わったものであり
お茶と共にいただく精進料理で
完全ベジタリアンです
玉ねぎ、にんにく、ニラ、ネギも使用不可です、
考えて、思いついたのは
湯葉と京野菜をどのようにいかし
出汁も昆布と焼き野菜から煮出したもので
試めしたのがさわらの西京焼もどきです。