んーと、取りあえず奥様から音沙汰（ブログについて）なしの
おやぴーです、多少ドキドキ継続中
はーちゃん （←リンク） のキムチ、上手に漬かる？
レシピ希望♪
とのご要望にお応えして、おやぴー流キムチのレシピ
ま、キムチは韓国の家庭料理家々で具材も違います
あくまでもおいらのレシピ
材料 今回は白菜を２玉使いました
・リンゴ１／２カット ・梨１／２カット ・カキ１個
・ニンニク１玉半 ・生姜ニンニクの半分くらいの量
・にら１束 ・大根少々 ・にんじん少々
・水飴 ・ナンプラー ・イカの塩辛 ・乾燥エビ
・スルメイカ ・蜂蜜 ・だし昆布１０センチ
・韓国産唐辛子 粗挽き、中挽き、粉挽き
下準備編
白菜１玉をを６等分から８等分にカットする（ま、白菜の大きさに合わせて）
カットした切り口に、粗塩をふりかけ漬け物桶に隙間なく並べ
重石をし、一晩水出しします（人によっては塩水につけ込む方もいます）
大体、体積が１／２くらいまでになればＯＫ
白菜からの水分を捨て、流水につけ塩分を抜く
しっかり塩分を抜かないとダメですよ、これが大変なんだけどね
コツは、白菜をしっかり絞り水分を抜いては、流水にを繰り返す
葉の先っぽを食べてみてほんの少し塩分を感じる程度になったら良しとしましょう
さてさて、たね作り
リンゴ、梨、カキは皮をむきミキサーにかけやすいようにカット
ニンニクも、皮をむいたらミキサー用にカット
生姜もスライスしとくとイイですよ
ミキサーにナンプラーを大さじ１杯をいれ果物など水分の多い物から
入れミキシング、イカの塩辛を大さじ２杯入れさらにミキシング
最後に、固いニンニク、生姜を入れミキサーでとろりとなるまで
（今回はアミの塩辛が手に入らなかったのでナンプラー代用）
ミキサーにかけた具材をボールにあける
そこへ、乾燥エビふたつまみ（大さじ２杯くらい）
スルメイカを刺身のつまくらいに細くカットしさらに長さ１センチくらいにカット
した物を、入れる。分量は乾燥エビと同じくらい
よく混ぜ混ぜしたら、唐辛子の登場
分量？目分量なんだけど・・・味見しながら・・・
まず韓国産唐辛子の粗挽きを大さじ２杯くらい
中挽きを大さじ３杯くらい、粉挽きを３杯くらい
しっかりかき混ぜ、水飴を大さじ３杯くらい蜂蜜１杯くらい
混ぜてなじましたら、味見して
つけ込むと白菜の水分で味が薄くなるので味は濃いめに造る
辛さが足りないようだったら各唐辛子を少しずつ加える
舐めてみて、うげぇ辛いくらいがちょうど良いと思う（辛い物好き）
辛さの後にしっかり、甘さが残る味付けにする
甘みが感じられなければ水飴を足してね
唐辛子は必ず韓国産を使うこと！
辛さの中にしっかり甘さもあるし、油分もある
２センチほどにニラをカットしぼーるへ、芯に近い方はみじん切りに
大根を５センチほどの輪切りにし、その大根を刺身のつまのように
薄く千切りにする、にんじん１／２カットも同様に千切り
野菜をボールにあけたらよく混ぜなじませ味を見る
薄くなったようだったら調整してね
最後に、良く洗っただし昆布５×１０センチくらいをボールの中の
具材の中心くらいに入れ１時間ほど放置プレー
こうすることでうまみが出る
例の写真
漬け込み
漬け物樽等に漬物用ビニール袋を敷いておきます（洗う時が楽）
白菜の芯の方から、葉に向けてしっかり水分を絞り出す
この作業の手を抜くと、水っぽくて美味しくない
葉の１枚１枚の間に造ったキムチの元をぬっていく
塗り方は、サラッと唐辛子の色が付くような感じで
所々に、ちゃんとニラや大根が挟まっていくような感じ
それを漬け物樽に隙間なく入れていく
たぶん、葉っぱのちぎれたのが沢山出るはず
捨てずに一緒につけ込むと良いですワ
後は、二、三日程で浅漬け、一週間ほどが食べ頃かな
同じ元で、キャベツも作ったけどキャベツの甘みとマッチして
これまた旨かった、キャベツは乱切りにし塩をふって重石して
水出しと行程は同じ
キムチは日数が経つと発酵して酸味が出てくるけど
火を通すと甘みが出ますよ
キムチチャーハン、キムチみそラーメン
焼き肉と一緒に炒めて食べたり、豚キムチにしたり
カプサイシン効果で体にも良いし
食欲のない時や二日酔いの後の食欲増進等々
あ、昆布あんまり長く入れっぱなしにするとねばねばするから
好きな方は良いけど、おいら苦手で・・・
次回はみそラーメンの元でもレシピのせっかな？
札幌ラーメンはやっぱみそ
寒い季節にぴったりだし