白菜がお手頃価格になってきてから、漬物に挑戦している。
実家の母はたまに作っていたのを手伝ってはいたが、白菜の漬物はほとんど自分では作っていなかった。
4回目にして、良い感じの塩分と旨味の漬物になった。
やはり、少量の塩はメモリの計りだと誤差が大きく、デジタルにしたら程良い塩分感。
あとは、風味付けの一緒に漬ける具。
柚子の皮、熟した柿の皮、昆布だし。
あまーーーく熟した柿の皮が良い味出してた。
あとは、白菜が育ってきたのも良かった。
秋口の最初頃は小ぶりで葉の緑が多くて、水分量が少なかったかも。
最近はデザートに柿を食べては、むいた皮を漬物用に保存している。