生粋 花のれん

昨年まではオープン月の7月中～下旬に開催されて来たが、シャッターズの熱中症リスクを回避して、今年は敢えてこの時期にずらしたようだ。
そんな気遣いを交えたご挨拶に引き続き開店。

調理に時間がかかるようで、どう関係があるのか入店規制もあったりして、ご対麺まで30分ほどを要した。

■ 麺、麺上のトッピング
麺は山口やに特注の、全粒粉入り中太ストレート。
北海道産地粉2種のブレンドといい、多加水麺らしいツルシコモッチリ食感。
香り高く、滲み出るような甘旨味は、塩気やや濃いめなつけ汁のベストパートナー。

麺上には鱧、水菜、茗荷、花穂紫蘇。

伊予灘の活〆鱧を葛打ちしたという鱧が、とにかく絶品だった。

肉厚でプリップリの鱧をつけ汁にサッと潜らせていただけば、葛のトロミに絡む魚貝出汁と見事に融和。
人生ベストとも思える鱧を、今日此方でいただけるとは思わなかった。

■ つけ汁とトッピング
つけ汁は松茸の風味が引き立つように、あっさり魚貝出汁でまとめた清湯塩。
羅臼昆布ベースに鱧、本枯節、宗田節、鯖節を合わせ、白醤油混合の塩にも麹やにがりを加えるなど、熟成感も漂う。
やや強めな塩気を、麺の味わいが程よく緩和。
主役の松茸風味に魚介が絡んで、伸びていく余韻に癒される。

つけ汁中の具は松茸、鶏もも肉、人参、三つ葉。
国産松茸のキュッと締まった食感、染み出る香りには、やはりテンションが上がる。
旨味の濃さが違う、岩手県産あべどりのもも肉。
飾り切りの人参、結び三つ葉。。。仕込みにかなり手間をかけている。

■ 土鍋で炊いた松茸ご飯、スープ割り
これを食べられただけでも、並んだ価値があるというもの。
程よく染みた醤油味に松茸がふわっと香り、三つ葉の風味とも喧嘩しないんだね。
点在するお焦げの美味しさも土鍋ならでは。

頼んだスープ割りはしょっぱめで、雑炊風の〆が今イチ盛り上がらずに終わった。
このスープ割り、以下の総裁のご指摘に御意。
＞スープ割りは柚子入りでしたが、酢橘の方がモアベターな気もしました。
＞松茸の土瓶蒸しのように。

■ 感想など
松茸の風味を優しく後押しする魚介出汁。
麺と鱧の素晴らしさも印象的。
2日続けての松茸だったが、前日とは異なる醸し方を存分に堪能させていただいた。
スープ割りだけが残念。

ご馳走様でした。
三周年おめでとうございました。