フェンスの中のアメリカンフーズ

沖縄には　キャンプハンセン　キャンプシュワブ　キャンプコート二ー　普天間　まだまだ陸　海　空　＜全四軍＞の基地　合わせたら　数え切れない・・・・・・

これら沖縄の海兵隊が長男　岩国（山口県）の海兵隊が次男　富士は末っ子って感じです

でも　Camp Fuji の　正式名称は　Combined Arms Training Center（総合軍事演習場）略して　C.A.T.C.　

だから　沖縄　岩国　座間（陸軍）横須賀（海軍）から　５０名から１０００名大小様々なTraining Unitが　東富士演習場で訓練する基地なんです。　

その Training Unitの世話　Back Up するのがPermanent と呼ばれる常駐海兵隊員と我々非戦闘従業員なんです

2,　3週間　2段ベッドでギュウギュウのBaracks（兵舎）で寝泊り　もしくは演習場で野営ボロボロになるまでTraining すべて終了後　戦地アフガン　イラクへ･･････ 涙

最後の夜の打ち上げParty!! 禁酒明け!! これが凄い！　基地内のクラブで大騒ぎ（ビールかけ！）

でも　彼らの気持ち判ります　明日　地雷踏むかも？撃たれるかも？

Incredible Hulk 海兵隊お決まりCoctail！ビールでチェイスしながら　おかわりの連発！！

フルーツリキュール ヒプノティークとw:Hennessyのコニャック

Stirしてもいいけど　ソーッと注げば　2toneの綺麗な　でもPotentなヤツ！！

Marines(海兵隊員)になった気分で　Lets Toast !! (乾杯！） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　Hawaii時代MarineになりかけたTonyでした！

いまさらながらの　プロフィール　意味がございますーー

1982 3 ？？？大学 経済学部経済学科 卒業
1989 7 Hawaii Pacific College（現University) 大学院 Tourism ？？
1989 10 Hawaiian　Foods　Tonys　Honolulu　創立
2004 4 Hawaiian　Foods　Tonys　Honolulu　委譲し引退
1996 4 熱海国際観光専門学校にて客員講師として招かれる
1998 3 熱海国際観光専門学校　客員講師　退任
2004 12 米国駐留軍海兵隊基地キャンプ富士Cook Foremanとして入隊　
2010 5米軍直接雇用組織 Master labor contract にて勤務　　

Blogやらして頂いて　気になってる事ーーーありますーーー。

記事読んで頂いてる方々（特にHawaiiつながりの）　にHawaiian FoodsのRecipe　あまり詳しく

例えば　隠し味　隠しテクニック　あと一味　とか　書けないのです　　悲

勿論　それは　我が弟子達が経営する５軒のTonysの本場ハワイの味が秘密だからです　　謝 　

書きたいのは　やまやまですが　そこは　ご理解下さい 　でもお店で聞けば内緒で教えてくれるかも？？

ぜひ　近くなら出かけてみては　tonyのblog見ましたって言えば　サービスある筈ですよ！！

　私のBlog　その名＜フェンスの中のアメリカンフーズ＞は違えど　hawaiiはamerica 勿論　

ハワイ式な食べ方　ハワイ語　散りばめて書いていきますよ。　　

何といっても　良くも悪くも（彼らはいい奴ら！）話題騒然！！　米軍海兵隊　！！！！ですから彼らの　

食生活　生き様　書きたい事 残したいレシピ まだまだ　たくさん御座います

　　　　　　　　　　　　これからも　気軽に遊びに来て　試してくださいね！！　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Uncle Tony

Cinco De Mayo　は　5/5　の意味。　ここはメキシコ　１８６２のフランスとの戦勝記念日です

実は　今のアメリカの2/3はフランス領でした　その後がアメリカ侵攻しフランス領はカナダや数箇所にバラバラに・・・・・・。

って話はさておき　これが　Fajitas の　マリネ液です！！　

1 orange, juiced

2 limes, juiced

3 tablespoons canola oil

2 garlic powder

1 jalapeno, (瓶詰め青トウガラシみじん切り）

1 tablespoon fresh cilantro（コリアンダー＝パクチー のみじん切り）

1 teaspoon cumin powder　

1 teaspoon salt

チキンかビーフ（厚めの）を　半日漬けておきます。（マリネ液　捨てないで！）

それから　オーブンかグリルで焼き　ストライプカット！！

赤　黄　緑のBell pepper(パプリカ）　Onion 1ｃｍ幅にストライプカット　炒めます！

ストライプカットしたチキン（ビーフ）　残ったマリネ液を入れ　炒めます

＊味が強い場合　とろみが無い場合　みず溶きスターチを　少しつ”つ（入れすぎると粉っぽく・・・）

トルティーヤの皮　グァカモレ　サワークリーム　サルサ　は　最近　市販されてるハズですが？

＊ちなみに　salsa sauce って　いうのはーー？　スペイン語でサルサってソースって意味だから

　ソースソースって事にーーーなっちゃうんです！！

＊Tortillas shell (皮）を温めて　グァカモレ（アボカドディップ）を　たっぷり塗りたくりますぅ

＊具材のっけて　好みで　ｌlime を　squeeze !

＊さあ　Roll it Up ! おしり側　下側を　もう　一折するのが通の食べ方　下からこぼれるでしょ！

＊サルサとサワークリームは中に入れてからRooll Upしても　Dip しながらでも　As you like !!

＊CrumbleしたTortillas Chipsを　入れると　美味しさ Up !!

Cerveza por favor ! Corona Por Favor !! Fajitas片手に兵士達が Shouting out !! SALUD SALUD !!!!

Cicano Tony

イタリアの有名シェフの名を取った　昔からの　人気スパゲティー　ソース！！

米軍でも　先ほど紹介した　Meatball sauce と必ず　並んでServe それがAlfredo Sauce

レシピは意外と簡単です

1/4 cup butter

1 cup whipping cream

1/4cream cheese

1 spoon garlic powder

1 1/2 cups freshly grated Parmesan cheese

1/4 cup chopped fresh parsley

手鍋に弱火でバター　溶け出したら　ホイップクリーム　そしてクリームチーズ（手でちぎって）

ガーリックパウダー　パルメザンチーズ　で　トロトロになるまで　手を止めないで！

きざみパセリを入れ　塩　黒コショーで　好みに味付けます　　　　　出来あがり！

＊そのままパスタにでもO.K. です！

＊チキンやシュリンプ　お好きな具材に火を通し　ソースとからめても良し

＊アメリカンスタイルはガーリックブレッドを添えます

さあこれで　米軍人気の　２種類のパスタ！　　家庭で試してみましょう！！

もちろん　Spaghettiの茹で方は　アルデンテではありませんから　ヨロシク！！<前のコラム参照＞

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Tony

米軍でも大人気なアメリカの国民食とはーーーMeatball Spaghetti !!

まずは　ソースをScratchしますよ　 　　　　　　　　　　　　　＜作りかたは＞

2 cans condensed tomato soup 　　　まずはmeatball Bowlでこねて　3cm大に丸めます　デカッ！

2 cans water 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フライパンでころころ　焦がさない！崩さない！中身　少　　　　　　

2 tablespoons lemon juice 　　　　　　　　　　　　　し生でもO.K. です！

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon dried parsley 　　　　　　　　　　　　　　後は簡単　手鍋にソースの材料　全部いれますよ

1/2 teaspoon dried sage 　　　　　　　　　　　　　　温まったら　ミートボール入れて　弱火で１時間

1/2 teaspoon dried thyme

1/4 teaspoon cayenne pepper

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハイッこれで　ミートボールソースは準備完了！！

MeatballもScratch !

1 pound lean ground beef

1 cup dry bread crumbs 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜Spaghetti ゆでます＞

2/3 cup milk 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アメリカのスパゲティーって！！　ソフト麺みたい !　

1 egg 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 そうなんです　アルデンテって　何？みたいな感じ？　　　

2 cloves garlic, minced 　　　　　　　　　　　　　　　HawaiiのZzippysでも　そうだったよなぁ　って思い出します　懐

2 onions, finely chopped

1 teaspoon salt 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そういえばwii smithも　そんなの食べてたよねーー。

1/2 teaspoon dried basil leaves

1 teaspoon dried parsley 　　　　　　　　　　　　　　つまり　茹で時間が長いわけ　なんですよ　不思議でしょ？

1/8 teaspoon black pepper 　　　　　　　　　　　　　日本でも地域によっては　柔らかいらしい　昔ながらの喫茶店

2 tablespoons olive oil 　　　　　　　　　　　　　　　　のスパゲティー=AmericanSpaghetti なんです！！

さあ！　MeatballがゴロゴロのソースにParmesan Cheese たっぷり掛けて　いただきまーす!!

Tony

皆さんが　昔から食べてきた　例えばStrawberry shortcake あれは正式には　Double Layerd Cake 勿論　

二枚重ねの日本式もありますが　基地でつくるStrawberry shortcake は　なんと一段　だから　背が低い

し　しかも10cm四方の真四角！！

次に驚くのは　Strawberry　Sauce ! Sliced の苺が　たっぷりはいった冷凍ソース　解凍されても　少し

苺はシャリシャリです　このソースをーーーそのスポンジケーキに　スプーン山盛りでケーキが見えなくなるほど

山積みにーーー苺が皿にまで崩れ落ちてます　んーーー見た目が？　　でも　こっちの方が美味そうだ！！

これからがすごい！　また　その上に　これまたWhipped Creamをーー今度は苺がみえないぞぉーって位Topping !

最後に　しつこくまたStrawberry　Sauce かけますーーーーーーケーキか何だかわかんなくなってる？？？

＊Strawberry　Sauceはスライスした苺にグラニュー糖をまぶし暫く放置　苺からジュースが出てきます

＊もしくは　市販のStrawberry　Sauceにスライスした苺を　合わせるだけでもO.K.! !

＊Whipping Creamの代わりに　お好みで　Vanilla Ice Cream も　いけますよ

倒れてるケーキとは　Double Layerd Cake(普通の二段になってる三角のケーキ）が　なんと横たわってるんです！！　どうしてか？　

その　斜面の上に Ice Cream や　Fruits 何でも乗っけ易いからーーーです！！！

いかにも　American！　ダイナミックな　その食べ方　是非試してくださいね　　えっ！品がないって？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Tony　

冷凍フレンチフライ　半分残ったコーンビーフ　使いかけのピザソース　冷蔵庫の中で寝むってませんか？

フライパン一つで　やっつけましょう！

ちなみに　Corned Beef の　Cornedは<塩漬けした＞って意味　昔の保存法だったんでしょうね

だから　3kgもの塊の本来のコーンビーフ　残念ながら日本では手に入らない？かも？？？

でも　例の　台形型缶詰め（Shreddedされてる>コーンビーフで　十分！

ステック状の冷凍ポテト　2cm程にカット　きざみOnion これで　O.K.！

ButterをPanにいれ　Spatula<へら　フライがえし＞で　いっきに炒めます　

多めのBlack Pepper 好みでPizzaSauceを加えます

＊なじんだら　お好み焼きの要領で　軽く押さえます

＊やっぱり　　お好み焼きの要領で　軽く焦げ目をつけます

＊バラバラに　なっても構わず　Make the Upside Down !

*隠し味で　甘味（Sugar Honey etc)ほんの少し------甘味はうま味！格言です

皿に　無造作に盛り付けます　　　その上にーーーーーーーーーーーーーーー

Poached Egg / Sunny Side Up/ Over Easy(両面焼き）/ 半熟系の卵なら何でもO.K. !!!乗っけて

好みで　ケチャップですがーーー　　ハワイじゃ醤油　！？となりにご飯！で　混ぜて召し上がれ !!

For Real ! Da kind Ono Broah ! This is real Loco Style, Broah ! You Go Eat , Da gonna Break your Mouth !!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Real Hawaiian, Mahalo

Biscuitと Scone 歴史的には　殆ど同じ物なんですが　お菓子おやつ感覚ですよね日本では？

基地では朝　昼　休日のブランチで　Bread感覚　主食感覚で　食べてます

最近では　Premade<出来合い＞があり　なんと２０ヶ程のパッケージ入りで透明なフィルム入りで　そのまま

コンベンションオーブンにーーーー入れちゃうんです　　　　　驚

耐熱フィルム！！だったんです　アメリカ　進んでます　しかも　美味しい！！

でも今日は＜Scratch>しましょう！

2 cups all-purpose flour

1 tablespoon baking powder

1 teaspoon salt

1 tablespoon white sugar

1/3 cup shortening

1 cup milk

ブレンダー（Bowlでも）でMIxしますが　決してこね過ぎないのが　ポイント　そして出来あがったDough<こねた生地の事＞Flourをふったキッチンテーブルで　うどんを伸ばす様にローラーで2cm厚に

Biscuit Cutter（日本で売ってるか？）で型抜きし　オーブンで焼きますが　Golden Brown(きつね色）になり真ん中が　口を開く様に割れて来たら　出来あがり！！

＊MIxするとき　チェダーチーズ（何でもO..K.>　混ぜ込めば　これがCheese Biscuit!!　に変身！　美味！！

＊ブログの　ずーット前にもどって<メイプルバター＞と＜ソーセージグレービー>読み直して下さい！！

＊メイプルバターかソーセージグレービー　ビスケットが隠れる程　たっぷり掛けて食べますがーーーー

＊またブログの　ずーット前にもどって　＜カリカリベーコン><卵料理なんでも＞＜フレンチトースト><ビスケット>

　を　一つの皿に盛って<メイプルバター＞か＜ソーセージグレービー>を　全部にかかるほど　ドバッ！！

REAL AMERICAN BREAKFAST 皆さん　お試しあれ！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　TONY