お店で売られている漬物、見た目では、見分けが付かないのですが、

野菜を”漬け液”に浸して仕上げる漬物もどきが多く出回っているのご存じですか

売る側は早く、失敗なく作れるから。

 

　味やにおい、、ほぼ同じですが、深みがないっていうか、反面味が濃い。

濃いいと美味しく感じる！？
最近、私たちは”強い”味に慣らされているのではないかと感じることも。

 

　　料理は、素材の持ち味を生かし、引き出して足りなければ、調味料で整える。

その代表例が、釣り上げた魚を船上で捌く・さばく。生を少し醤油か塩で食べる

 

　全て生きた人の365日，3食を賄う食のありかたとしては、あらゆる生産流通と

調理料理の技術を尽くさねば，行き渡らないだろう。ほかに比類もない食と

食に関連する巨大産業！

 

　日常の命の営みを支える食として考えると、私たちは季節の、住む周りで生産される

食材で、自然な調理法を用いた料理を腹8分目に食べる事が、健康で倫理的だと思うように

なりました。発酵食は先祖伝来の自然で安全食です。

　

　手前味噌を45年つくり続けて考えたことでした。

もう一つの結論、私の味噌の原料の大豆、塩、麹の配分量は適正か？

麹や塩の配分を減らしても、今の味と変わらないかも？どなたか教えてくれませんか。