城ヶ島に打ち合わせに行って、養殖の真鯛を頂いてきました。
食べてみたらすっごく美味しかったのでレシピと共にお伝えします。
活き〆＆神経締めだから鮮度は抜群。
3枚におろして、アラはぶつ切り
下ごしらえはこんな感じですね。
【潮汁】
①アラを沸騰したお湯でサッと流して、血合い付近の汚れを取ります。
②お湯1000ml、料理酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1にアラを入れて中火で煮込む。
※この出汁は次の鯛茶漬けで使うので、気持ち薄目でOK
④鯛茶漬け用の出汁を分けておきます。仕上げで塩分を調整して、ネギをいれます。
【鯛茶漬け】
①3枚におろした身を、刺身の様に切りつけダレに付けて15分置きます。
つけダレ
醤油：大さじ2
みりん：小さじ1
料理酒：小さじ1
すりゴマ:適当
②暖かいご飯に漬け込んだ真鯛の刺身を並べて、潮汁で避けておいた出汁を熱いうちにかけて、ネギ、刻み海苔を乗せる。
ワサビもアクセントとして乗せると美味しいですね！
【真鯛のカルパッチョ】
②カルパッチョの素を買ってきて（笑）
オリーブオイル大さじ1と混ぜ、真鯛の身にかけて、ラップして冷蔵庫で15分くらいなじませます。
③洗ったクレソンをちぎって散らす。
【真鯛とクレソンのマリネサラダ】
マリネ液
オリーブオイル:大さじ2
レモン汁:大さじ1/2
塩:小さじ1/3
こしょう:少々
②クレソンを適当にちぎって、ヘタを取って半分に切ったミニトマトを混ぜます。
③お皿にクレソンとミニトマトを乗せて、タレに漬けた真鯛を散りばめます。
残ったタレはドレッシングになるので、上からかけて完成。
こんな感じです。
結構適当で大丈夫（笑）
気をつけるのは塩加減かな？
真鯛は色々応用出来る食材なのでオススメです。