ようやく、蕎麦麹も量がそろい、味噌仕込みに足りる量に。

 

蕎麦味噌といっても、色々あります。

蕎麦サポーターの担当者の方が、米麹で蕎麦の実で味噌を作ってみる！というご連絡をいただいたので、

①茹で大豆と蕎麦麹
②抜き蕎麦と大豆と蕎麦麹
③抜き蕎麦と蕎麦麹

これに、蕎麦粉で仕込んだ豆味噌もどきのを入れると４種の味噌を仕込むことができました！！

 

蕎麦の実も蒸して、仕込みましたが、蕎麦の実はスピードが命！ということがわかりました。

時間がたつと固く、重く、団子状になってしまいます。

何事もやってみないとわからないですね。

 

でも、満足！！

とりあえず、

①茹で大豆と蕎麦麹：　　　　大豆300　蕎麦麹300 塩150g
②抜き蕎麦と大豆と蕎麦麹：　蕎麦200　大豆200　蕎麦麹400　塩200ｇ
③抜き蕎麦と蕎麦麹：　　　　蕎麦250　　蕎麦麹250　塩125ｇ

この仕込み量でためしてみます。

半年後が楽しみです！

ちなみに、大豆も長野県産にこだわりたくて長野の佐久平産を使用しました。

 

＃蕎麦麹