今年2月に仕込んだ、蕎麦麹で仕込んだ蕎麦味噌がようやく6か月となり、どんな状態か恐る恐る見てみた！
小さい容器なので天地がえしも普段なら不要ですが、今回はテストもかねているので、状態を見ると同時にまぜなおしもしてみました。
左から
①蕎麦麹に大豆の味噌
②蕎麦麹にそばの実と大豆の味噌
③蕎麦麹と蕎麦の実の味噌
一番右はそば粉麹のみの味噌
①をあけた状態
カビもなく、産膜酵母の少なく安定した色合いと匂い。普段の味噌となんらかわりません。
中もいい感じの色合いです。
②番目も色つやよく、中もいい色合いで、香りもさわやかな感じ。
そして一番気になっていた、
③！
たまりが一番多く、少しいただきましたが、とっても濃厚でした。
そして驚いたのは、マスカットの香りがしました。
たまりもそうですが、蕎麦の味噌を口に含むと味噌のなかからマスカットの芳醇な香りがして、今まで味噌を仕込んでも
こんな香りは初めてです。
そして、最後は、そば粉に麹かびをつけた蕎麦麹を塩水で仕込んだもの。
……正直、ちょっとこれは香りもよくなく、塩っ気が強いだけのような。。。
いやいや、もう少し寝かせて変化をまってみようと思います。