「De Kas」（☆☆☆）
http://www.restaurantdekas.nl/
オランダの首都アムステルダムで最も予約が取れにくいレストラン。
世界を食べ歩いている日本の駐在員をうならせるのは古い温室を改造した独特の店内で作られている野菜と花の料理。
日本をちょっと離れて、０４年４月のオランダ・ベルギー旅行から１店。
オランダとグルメはどうも別物みたいなのですが、この数年注目を浴びているようです。インターネットによると当時調べると３ヶ月待ちとのことでしたが、通貨がユーロに統一されてからは物価が以前の倍になったそうで、食事に出かける人も減ったとか。そのため幸いにもガイドが交渉して１９時の予約で席が取れました。
住所：Kamerlingh Onnesaan 3
電話：（０２０）４６２４５６２
定休：土曜ディナー／日曜
営業：１２時～１４時／１８時半～２２時
路面電車９番線のHogewegで降りるとすぐ目の前に緑と池に囲まれた公園が目に入り、温室もありました。歩いて1分でこのお店です。それまではいろいろ心配していたのですが、気苦労に終わりました。非常にわかりやすい場所にある。ダム広場からのって20分足らずの道のりでした。
ほとんど花のない緑と池からなるフランケンダール公園の入り口に温室があります。１９２６年に建てられた年代物の荒れ果てた温室を改造し、増築して今のレストランの形になったそうです。そのため、ここは温室でハーブや花を育て、その食材を料理に活かすことをコンセプトにする店になったようで。
早く着きすぎ、１８時１０分に入店。１８時３０分からだとは知らなかったのですが、快く迎えいれてくれて、二人がソファに座れる窓際角の一番良い席に案内してくれました。
当然この時間では先客なし。３０分を過ぎた頃からぞくぞくとお客が入ってきてにぎやかに。しかし、席がすべて埋まることはなかった。
温室ですからほとんど全面ガラス張りで明るく、キッチンもオープン。ヨーロッパ独特のシンプルで洗練された家具で構成されています。天井の照明は花を模したガラスの傘の中央に色の変わる明かりというお洒落なもの。
このお店のメニューは昼は４皿、夜５皿のコースしかありません。夜で４６．５ユーロですし、ジュースや水を飲ん二人で１０２ユーロ程度でしたから思ったよりも高くはないでしょう。もちろん、ぼくらがお酒を嗜まないためでしょうが。
パンは切ってあるもので。当時の記録はありませんが。
かなり大粒のオリーブがゴロゴロと小皿でました。中には種が入ったままです。さっぱりした塩味の汁にわずかにつかっています。オリーブは苦手ですが、食べてみるとやや豆にも似た香りがし、素材の持つたくましい旨みが感じられる品。手はかけられていないように見えますが、正直絶品です！
食前酒も薦められましたが、ここはオレンジジュースを注文。オレンジの実がたっぷり入った絞りたてが出てきました。美味しい～。
鶏肉の寄せたものを中心にし、各種葉っぱとアスパラ、熟成チーズのスライスが盛られた逸品。キュウリのソースらしいのですが、オリーブオイルを中心としているソースにキュウリのいやな青臭さはなく、柔らかでとろける鶏肉とともに非常に美味しい。味のバランスが絶妙なのです。アスパラは太くしっかりしたヨーロッパの美味しいアスパラで、チーズの香りは熟成を感じる力強いもの。最初から強烈なパンチを食らったかのようなお皿でした。
スープは小さなグラスにキュウリの冷たいスープが。一緒には、ビスケットのように小さなトーストの上にはまちと思われる魚のタルタル。
スープはかなり塩味が強く、キュウリの青さも前面にだされていて、飲むのに非常に苦労する。これは他のお客の反応を見ていても同様でした。しかし、面白い！
魚のタルタルは塩胡椒で味を調えられているもので、これまた絶妙な美味さ。ここまででかなり満足してしまっておりました。
白身魚のムニエル、ハーブ入りバタークリームのソース。上にも小ぶりのメークインのようなジャガイモとたっぷりの葉もの。魚はやわらかく調理されていますが、骨はあえて残されているようです。骨際の最も美味しい実を味わってもらおうという趣旨でしょうか。きれいに実は取れるし、苦労することはありませんでした。葉っぱと一緒に食べると楽しくなります。バタークリームのソースはやや酸味がしましたが、酸味が苦手な自分も満足するさわやかなものです。
骨付き鶏肉がバルサミコ酢ソースと大麦のリゾットの上にのせられて出てきました。その上には１本のネギ。ニンジン、エシャロットと謎の野菜が添えられています。鶏肉はシンプルな味付けで塩を振ってグリルしただけのように思えますが、これも十分に美味しい。リゾットは緑色をしていてハーブを絡めているようです。ただ、ネギだけは青臭さが際立ち、日本の美味しいネギを紹介したいという気にさせられます。ネギも野菜であるというコンセプトの上に作られたのでしょうか。
サバランの上にカシスのシャーベット。ベリーの原型が残るジャムで彩られ、ピスタチオが添えられ、白いソースがかけられています。今までのメニューは赤を使っていませんでしたから、ここで彩りを整えるために赤いデザートを出してきたようです。これだけは普通の味でした。
飲み物は自家製でないのはビンで。
絶妙の味付けはそうそう出会えるものではありません。また、コンセプトも非常に気に入りました。ここに来ただけでも、オランダに来た甲斐があります。自分たちにとってはそれほどのお店でした。
ちなみにるるぶには正装マークがついていますが、正装している方が浮くような雰囲気です。よほどおかしな格好をしていない限り、気軽に食べに行けそうです。
また、行きの機内誌にもこのお店は掲載されていました。それほどの注目店らしい。
帰りは２０時１５分ごろ。まだ明るかったので、タクシーを考えていましたが、またトラムで帰りました。