「MI CASA（ミ・カサ）」＠鎌倉（☆☆彡）
https://jeromequilbeuf.jp/
「草喰なかひがし」の三男さんが関わってできたと聞いていた「朝食 喜心 鎌倉」＠鎌倉（☆☆）がいつの間にかスペイン料理のお店に代わっていました。
「Restaurant Sant Pau（サンパウ）」のカルメ・ルスカイェーダシェフの右腕ジェローム・キルボフ氏が手掛ける鎌倉×古民家×モダンスパニッシュです。
コスパの良いコースからアラカルトまであり、とても素晴らしい。
正直、知られることで入れなくなるであろうから記録したくないお店でもあります。
住所：鎌倉市佐助1-12-9
電話：0467-81-7647
定休：水・木曜
営業：１１時半〜１３時半／１７時〜２０時
佐助の十字路にある２階建ての日本家屋。
大きな白いのれんのかかる玄関までのエントランスも素敵。軒下の木のベンチも昔ながらの風情。と「朝食 喜心 鎌倉」のときの記載そのままですが、入り口左にテイクアウトのショーケースがありました。
中も厨房に面したカウンターがあり、奥にテーブル席。カウンターは瓢箪型に木がはめ込まれています。
厨房にはスペイン人のシェフ。英語で色々説明してくださいます。
シェフのシグニチャー11皿おまかせコース ８８００円
アラカルトもあることを行ってから知りましたが、コースでお願いしてあります。
アミューズ３種）
印象的な器に３種の盛り合わせ。
ホタテのセビーチェ
右のガラスのグラスに乗っています。赤いのはアホソースとおっしゃられていたのでニンニクベースなのでしょうか。トマトを使っている感じの酸味でした。北海道産の生のホタテに、まったりしたクリームチーズを潜ませています。上には薄い根菜のスライスとコリアンダーの花。魚介と野菜のマリネであるセビーチェも形を変えるとこうなるのですね。
タコとポテトのガリシア風
左手前に。上にはスライスしたタコ、下には長方形で素揚げした感じの芋。スペインカリシア地方の郷土料理。上にオリーブオイルとパプリカパウダーにディル。
赤えびのクロケット
奥の料理。赤海老を使ったクリームコロッケです。素直に美味しい。アラカルトで前菜頼むならこれも入れた方が良い一品ですね。
スープ）栗のスープ
栗の出汁スープ。
栗というと重くなりそうなのですが、さらりとしていて美味しい。
上にはオリーブオイルが浮いていました。
冷前祭）アホブランコ 燻製サバ
白いガスパチョと呼ばれるアホブランコ。ニンニクとアーモンドの冷製スープです。
中央に積み上げられているのはスモークした鯖とフレッシュな柿。その上に葉野菜。
このスモークされた鯖が美味しい。
浸かっているアホブランコも飲むとなんとも美味しい。上にはオリーブオイルとバジルの緑のオイルです。
サラダ）鎌倉野菜のグリーンサラダ
鎌倉野菜とグリーンソース。紫蘇を香り付けに使っていると話されていたと思います。
上の葉が素揚げしてあり、シャリっと美味しい。なかの葉野菜も塩味がしっかりしていて美味しいじゃないですか。
これはぜひ「イルノード 」＠鎌倉の松井シェフに食べてもらいたい。
お魚）
魚料理はヤリイカのシチュー。
マハオだと言われていました。マハオを知らないので調べると南米ボリビアの料理で、塩味のついた牛の干し肉チャルケに米とタマネギとトマトを使った煮込み料理。
ナッツに玉ねぎ、ほうれん草、トマト、パン粉などと煮込んで中に詰め込んでいます。サイズ感も素晴らしく美味しい。
ソースはシェリーベース。このソースだけ味わってみると、お好み焼きのソースのような感じでしたから不思議。
スペシャル）カネロニ 和牛のラグーを詰めた筒状パスタ
和牛の焼きカネロニ。
筒状のパスタカネロニで表面を焼いています。
中に挽肉の牛肉が詰まってました。
上にはムッチリ美味しいベシャメルソース。それに味の濃いポルトベースのソースです。
お肉）和牛サーロインステーキ
焼き目の美しいサーロインステーキ。火入れもよく美味しいのは間違いない。
胡椒と赤ワインのソースで。
上にはカンボジアの粒胡椒、横にタスマニアの粒マスタードのソース。
付け合せが素晴らしく、揚げたようなさつまいもが驚愕の美味しさ。カリッとしていて中はねっちり甘い。
それにフカフカのリンゴ。ジェロームシェフの調理法で揚げているのだそう。
お米料理）赤えびのアロス
パプリカとサフランで炊いたお米をおにぎりの形に。
その上から目の前でエビ出汁をかけて出されるお米の料理。塩気がしっかりしていてむせかえるほど海老。
美味しいが、これがおにぎりが焼いてあるともっと美味しかったろうなぁと思う。
デザート）”Jerome”バスクチーズケーキ
ジェロームバスクチーズケーキ。
これが驚愕の仕上がりのバスクチーズケーキ。
溶け出す寸前の絶妙なチーズで激ウマ。テイクアウトできるので、家内と娘のために２つテイクアウトを即断したほどです。
銀座に専門の店を作ったそうですが、各店舗にも一人だけこれを焼ける人間を配置しているそうです。
カプチーノ ９００円
ビターで美味しいカプチーノです。
グレープジュース ７００円
飲み物はこれ。赤でした。
ヴィッチーカタラン １１００円
ぼくの好きなガス入りの水。