先日、
極秘で遂行していました（ってアップしてましたが
）ルボンサンスでは初となる
「
極秘のジビエ会」が開かれました
岐阜で獲れるジビエは色々ありますが
「猪、日本鹿、熊」
この３種の四足のジビエで今回はコースを作りました
今回ご用意した岐阜産のジビエ達。
お客様からの紹介でつながった
岐阜で生け捕ったジビエを処理して販売している
「所産業」の所様もご出席していただきました。
「捕獲、下処理、加工、調理、食す」
この流れを少しでも感じていただけましたら嬉しい限りでございます。
会の料理ですが
アミューズ（口出し）は
「鹿の赤ワイン煮込みと林檎と花梨のバルバジュアン
と鹿レバーのクレームブリュレ」
前菜１皿目は
「瓜坊のパテ 本巣野菜と安保柿とヒマラヤ産トリュフのサラダ仕立て」
前菜２皿目は
「熊のラルドと菜花の一皿 蕪のピュレと菜花のクーリ」
前菜３皿目は
「日本鹿のコンソメースープ 鹿もも肉のグリエのエスカロップ
仏産栗とスペルト小麦とブルグール添え」
メイン料理には
「熊の肩肉のオイルコンフィ ５８℃で１２時間
熊のラルドと白いんげん豆の煮込みと生姜のソース」
締めくくりに口中をさっぱりさせるために
デザート
「フロマージュブランのムース 木苺のソルベ添え」
のご用意となりました。
そして
今回はワインはご来店いただく各お客様が持ち込んでいただくスタイルで
行い
飲まれたワイン達。
今回の会では初めて触れ、調理する食材が何個もあり
料理人の私としても
実りある素敵なジビエ会となりました。
人と人とのつながりのに感謝です。
「第一回 極秘のジビエ会」にご参加頂きました皆様
そして
今回ご都合で参加できなかった皆様
「極秘のジビエ会はまた来年へと続きます。」
第２回もご期待してお待ちください
そして季節も春が近づく今日この頃。
「春香る食材」を使った会を計画しております
こうご期待くださいませ
