味噌は味噌でも白味噌作り教室。

「玄米味噌仕込みの会」に続いて、
料理家 小川原智子×建築屋　菊田康人コラボ

「住まいるカラナル」で４月６日一粒万倍日に
「甘くておいしい！玄米味噌仕込みの会」を開催しました。



満席御礼ありがとうございます。
神奈川や千葉など遠方からもお越しくださりまして、
感謝いたします。

お子さん２人もお母さんとご一緒に参加してくれました。

 

 

会場は、茨城県つくば市にある呼吸する木の家作りの菊田建築モデルハウス。

清々しい木の香りがする
おうちでの味噌仕込み。

さらに、ヴィバルディを聴かせた
ヴィバルディ白味噌!

仕込みの間は、

ヴィバルディを流して、
人にも、味噌にも心地よい音色を楽しんでいただきました。

 

材料は、
北海道産大豆「玉福来」、
北海道産玄米の糀、

天日干し１００％の自然塩。

大豆は、よく洗って、
前日から一昼夜（１８時間）水に浸しました。
お水は天然水。



前日～当日朝の準備の様子はこちら


当日の朝、
薪火を起こした赤い炎で大豆を蒸し煮。




火の番は菊田さん。
当日の朝、小雨の降る中、ありがとうございます。



栗のようにほっくほく甘ー－－く仕上がりました。



出来立ての美味しさを味わっていただきました。
多めに茹でているので、好きなだけどうぞ！デス。



「こんなにおいしい
大豆を食べたことがないです」
 

「ゆでたての大豆の美味しさに感動です」と

スタートから大盛り上がり！

 

 

１人分ずつ大豆を分けます。

ゆでたて大豆で温活！
肌寒い日でしたので、
首や肩にカイロのようにあてて、
手放せなくなりました＾＾


 

白味噌も

昔ながらの味噌仕込み。

機械を使わないで、

手を使った味噌仕込みにこだわっています。

 

 

玄米白味噌仕込みの会。

自然塩と玄米糀を合わせて丁寧に塩切りします。

 

 

甘い香りがして、幸せなひととき。

 

手のひらに糀のハート♡が！

 

ゆで上がった大豆。
玄米白味噌仕込みの会では、
手に大豆をのせて、皮を取り除いてから
手でつぶしていきます。



皮をむかなくても、作ることはできますが、
なめらかな白味噌となるための工程です。

 

 

皆さま、本当によくよくガンバリましたね。

大豆の皮がむけたら、大豆をなめらかにつぶします。

つぶした大豆と塩切りした玄米糀を合わせて、

ゆで汁を加えて、かたさを調整して、
ひとまとめにして、味噌ボールを作ります。

 

 

味噌ボールを容器に詰めていきます。



空気が入らないようにぎゅっと。

 

 

ヴィバルディ効果もあってか、
皆さま、笑顔がいっぱいでした＾＾



通常の米味噌は６か月～で出来上がりますが
（イエローハーモニーでは１年以上熟成を推奨しています）、
白味噌は３週間～１か月と短時間で出来上がります。

 

 

熟成や出来上がった味噌の保存のお話もしました。

白味噌仕込みの後は、
発酵ベジランチお楽しみいただきました。

◇白味噌スープ　カレー風味
◇白味噌レモンディップ
◇白味噌と塩糀のドレッシング
・いしだファームさんの有機ベビーリーフ
・有機人参スティック
・紫エシャロット
・玄米ポンセン
◇薪火であぶった干し芋

関西出身の私にとっては、
暮らしの中で
白味噌（西京味噌）は身近なものでしたが、
茨城の皆様には、
白味噌はなじみがないとのことで、
白味噌料理は新鮮だったようです。


ご参加の皆さまからご感想いただきました


・玄米味噌と白味噌では、
少し作り方が違って、色々と勉強になりました。
大豆がふっくら美味しくて、
白味噌ができるのが楽しみです。
（茨城県土浦市　白木智子さま　セラピスト　５３歳）


・白味噌は短期間で作れると聞いて、
これなら家でも作れると嬉しくなりました。
玄米味噌仕込みの会を一言でいうと最高！！
１日前からの準備、本当にありがとうございました。
モコさん、菊田さんのコンビの味噌仕込みの会、
本当に楽しくて、ありがとうございます。
毎年のルーティンになりそうです。
たくさんの方と一緒にわいわい作るというのは、
良いですね。
（神奈川県川崎市　高橋和子様　看護師・香司　５６歳）

・３月ぶりにモコ先生とお会いして氣を感じ、
自分も冴えわたる感じがしました。
図らずも竈にご対面、
ホクホクの大豆も試食できてよかったです。
五感をフルに活用できる
料理教室のコンテンツ設計は学びになりました。
準備から講座中の対応のおかげで、
私はいい体験ができたのだと思っています。
ありがとうございました！
（茨城県つくば市　Micaさん　ライススタイルデザイナー　２８歳）

・料理教室やイベントの参加は初めてで
ドキドキでしたが、とても楽しかったです。
出来上がりが楽しみです。
（千葉県市川市　HS様　６１歳）

・大豆のよい香りに包まれて、
白味噌仕込みができました。
大豆の皮むきは苦労しましたが、
白味噌は出来上がる期間が短いので、
出来上がりが楽しみです。
いつも楽しい会を開いてくれて、
ありがとうございます。
（茨城県土浦市　MI様）

・お子さんと一緒の味噌仕込み、
とにかく楽しかったです。　
白味噌仕込みの会を一言でいうと、
やさしくて、おいしくて、からだによし！！
今日も学びました。
（茨城県つくば市　高野いつ子様　５５歳）

・２人の子どもと一緒に参加できて、
楽しかったです。
心も体も温まる白味噌仕込みの会でした。
贅沢な時間をありがとうございました。
（茨城県つくば市　溝端恭子様）

・薪で炊いた大豆のふくよかな味わいに
感動しました。
マクロビオティックの陽性の右回り、
陰性の左回りについてのお話、
新鮮な驚きでした。
糀に触れて、手がしっとりつやつやになりました。

玄米白味噌仕込みの会は愛ですね。
何かと時短ばやりですが、
ゆっくりと手間をかけることの大切さを
久しぶりに思い出しました。
食と住、
人生を支える大切な柱のコラボ、
もっと早く出合いたかったです。
（茨城県つくば市　星野美奈様　米粉のパンとお菓子の「はーと屋８１０８」）

・五感マックスで感じる白味噌講座でした。
糀の良い香り、
ふっくらゆでたての大豆の温かさ（自然のホッカイロ！！）、
ゆでたて大豆のほくほくのおいしさ、
全身で味わいました。

参加者の方が楽しく講座を受けられるように、
いつも準備などたくさんしてくださり、
ありがとうございます。
感謝してます。
（茨城県つくば市　NI様　会社員）

＝＝＝＝＝

ありがとうございます。

私にとっても
幸せな幸せな時間となりました。
皆さまのお声を読ませていただきながら、
幸せな余韻に浸っております。
 

玄米味噌仕込みに続いて、

今回初めて
皆さまとご一緒に玄米白味噌作りができて、
嬉しく思っています。
 

皆さまの笑顔が大きな幸せです。

 

イエローハーモニーでは、

これからも「食卓から世界を笑顔に」をテーマに

食を通して、日本中に幸せを広げてまいります。

 

今日もハーモニー♪
幸せな一日を。 

 

茨城県土浦市・つくば市
マクロビオティック料理教室
イエローハーモニー
小川原智子（おがわらともこ）