おお～、タイトルに①とつけとる、ということは
私まだ焼く気なんかいな？
あんまり食べる機会のないバケットです。
簡単ミニバケット。
またまたルヴァンのみで膨らませました。
まだまだ昨日継いだばっかりで、冷蔵庫にスタンバってはった元だね。
焼きたい！と思って仕事から帰って18時から3時間位放置していたら
1.1倍だったのが2倍まで発酵しとる～～
なんて、扱いやすい！
管理する瓶も元だねと酵母液の2種類管理しなくていいし
じわじわ有難味をかんじております
なるべく、パンを日常生活支障出さずに焼きたい私。
とにかく、いつも種をリフレッシュするときに150ｇ元種が余ることが判明しました
なので、それを使ってどうするか検討中。
タイプERで元種作っているのですが、
実は私が使っている粉の中でもゴールデンヨットとタイプERは
よれがち。
加水をレシピ通りにするとまとまらないの～～
今回も結局加水64％くらいであんまり高くないですが
べたべた
両手で30回モミモミして
カードを使ってなんとかまとめました。
こちら、27ｃｍの大きなボール。
オーバーナイトでこんなけ発酵しました。
気泡もそれなり
イーストよりは早く引き上げた方が良さそうらしいので
そうしました。
一番に使っているオーブン庫内が超ド級に狭いので
2本に分けてミニバケット。
1本は相性の悪いヘルシオつかいましたが
やはり死にました
布取りは引っ付くので、
裏わざ①、オーブンシートでえせ布取り。
2次発酵は何分？？
とにかく30分で。
この時、ライ麦粉振りすぎたのよ～
真っ白のバケットになっちゃった
断面ショー。
ベーグルと違って、目指す目標がぶれてるから
何が正しいのか分からない
とにかく、クラストはガリッと、
中は天然酵母らしくむちっとを目指します。
気泡はあった方が良いのね？？