こんにちは

今朝は朝から教室のお申込み。ありがとうございました

現時点でまだ少しだけ余裕がありますので、お申込みくださった方、みなさん受講できることになります。

お返事は当日中にしますのでお待ちください

さてさて

昨日の夜にふと思いついた事を実験してみました

米粉マフィン、パウンドケーキ、、、etc

これらは、豆乳を使うことが多いですよね。

そして

牛乳よりも豆乳が適している理由は、やはり乳化力の力が大きいのではと思うんです。

油と液体が乳化することによって、水分子を油分の膜が覆う。それによって、米粉が余計な水分を吸わない。

よって、外郎（ういろう）になりにくい。。。

ふわふわの米粉マフィンやケーキを作るときにはこのあたりがポイントだと思われます。

ということで、乳化しにくい水を如何に米粉に吸わせないように出来るか？

と言う事を考えまして、クッキーなんかだと粉と油をすりすりさせて工夫しますね

でも、マフィンになるとクッキーほどの油分は入りませんので粉を油でコーティングするには油分が足りない訳です

そこで、ひらめいた‼

それがこんにゃくマンナン水。

こんにゃくマンナンの実験はなんどもやってきたのですが、粉と合わせても微妙なんですよね

こんにゃくまんなん、砂糖と、水と、油分をしっかりと乳化させたものを作る。。。。

それを豆乳の代わりに粉類と合わせてあとは焼く。。。

おおっ！いいかも！

今回はアーモンドも入れて作ってみましたが、もしかしたら無しでもそれなりのものができるかもしれませんよ

【覚書レシピ】

6ドリマフィン型3個

・キビ砂糖・・・45g←これ虚覚えです

・こんにゃくまんなんパウダー・・・0.7（0.6でも良かったかも？）

・水・・・80g

・レモン汁・・・5g

・バニラオイル・・・10振り

・ココナッツオイル・・・30g（足りなくてうち10はコメ油）

c

・製菓用米粉（リファリーヌ、富澤でもよさそう）・・・80g

・アーモンドプードル・・・30g

・ベーキングパウダー・・・5g

★作り方★（170度に予熱し25分焼きます）

①

こんにゃくまんなんとお砂糖はよく合わせておく

②

bを加えて、ハリオのミルクフォーマーで乳化させる。（電子レンジで軽く加温してココナッツオイルを溶かしながら）※加温しすぎるとベーキングパウダーと過剰に反応してしまうので熱くなりすぎたら覚めるまで作業ストップ

③

10分位置いておくとこんにゃくマンナンがよくもどりとろりとした液体ができあがります。粉と混ぜ合わせる直前にもミルクフォーマーで念入りに乳化させる

※水だと完全に乳化しないのですが

④

よく混ぜておいた粉類に3を加えてささっと混ぜ合わせたらマフィン型に入れて、170度予熱の25分焼成です（マフィン型にはグラシン紙かオイルスプレを）

結構しっかりした生地でも大丈夫なので水分調整はせずに焼いてください。

焼いたあとにどっしりしすぎてしまったら次回作る際に予め水分を増やしてくださいだはは

お水を足すのは微妙なんですが、豆乳で、最後に調整するくらいなら行けるのかもしれません（まだやってないので分かりませんが）

焼き立てすぐは若干のこんにゃくまんなん感がありますが冷めるに従って薄れました。

ココアを入れる場合は水分量を予め少し増やすか粉類を減らすなどしないといけません。

このレシピ、こんにゃくマンナンの性質と、水分の性質上、最後に水分調整しにくいのが難点なんですが、伸びしろを感じます

生地感もまだよく掴めていない（こんにゃくマンナンの量も）ので、のんびりまた試作しますね＼(^o^)／笑

ではでは