★スイーツでビタミンCを摂取ベビーキウイのローハニーチーズケーキ - レシピ付

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オーガニックホリスティックライフ™

のMioです。

アップが遅くなりましたが

珍しいベビーキウイが手に入ったので

キウイのチーズケーキを作りました。

このベビーキウイの旬は11月から12月。

酸味が強いのかと思ったら

甘くてビタミンCたっぷり。

キウイにはビタミンCの他に

食物繊維、葉酸、ビタミンE、カリウムなど

沢山の栄養素が詰まっていて

果物の中でも栄養素充実率はトップクラス。

糖質も少なめなので

積極的に食べた方が良い果物です。

【ベビーキウイのチーズケーキ】

<材料丸型15cm>

レアチーズケーキ部分

○クリームチーズ　200g

○ローハニー*　60g

＊砂糖より甘いので量は少なめ

○生クリーム　200g

○レモン果汁*　大さじ3

○粉ゼラチン　8g

＊板ゼラチンでももちろんOKです。

○水　大匙３

レアチーズ上部のキウイゼリー部分

○グリーンキウイ　２個

○ローハニー 15g

○お湯 100g

○粉ゼラチン 5g

○水　　大匙２

土台のクッキー生地

○ビスケット　100g(約15枚)

＊スペインの全粒粉ダイジェスティブビスケットを使用しましたが、森永のマリーやマクビティのダイジェスティブビスケット等も最適です。

○よつ葉発酵バター　　　 50g

飾り用

○ベビーキウイ　　適宜

○ミントの葉*　適宜

*はオーガニック認証商品

<レシピ>

1. バターとクリームチーズを室温に戻し、レアチーズケーキ用とキウイゼリー用の粉ゼラチンを各大さじ３と大さじ２の水でふやかし、型の底にクッキングペーパーを敷いておく。

2. バターを湯せんで溶かし、ビスケットをボウルやジップロック等に入れて、すりこぎ棒等で細かく砕いておく。砕いたビスケットに溶かしバターを入れてよく混ぜ、クッキングペーパーを敷いた丸型の底に敷き詰めて表面を平らにし、冷蔵庫で十分に冷やす。

3. 温度計で50-60℃に測った湯せんにかけてゼラチンを溶かす。１の室温に戻したクリームチーズ、生クリーム、湯煎で溶かしたゼラチン、レモン汁を大き目のボウルに入れて、ハンドミキサーで十分に攪拌する。

注意：ゼラチンは熱に弱く熱過ぎるとタンパク質が変質して固まりにくくなるため、50-60℃が適温。

4. ３の生地を型に流し、表面を整えて冷蔵庫で2-3時間冷やし固める。

5. レアチーズ部分が十分に固まったらキウイゼリー部分を作る。キウイを約5mmの厚さに輪切りにし、お鍋に少し張ったお湯に輪切りキウイを入れて、形が崩れないように気をつけながら2-3分湯通しし、お鍋から出して水気を切って冷ましておく。お鍋にお湯、ハチミツを入れて温め、温度計が50-60℃になったら火を止めて水でふやかしたゼラチンを入れて完全に溶けるまで拡販する。

注意：キウイにはゼラチンを分解するたんぱく質分解酵素が含まれているため、生のままでは固まりません。必ず加熱したものをご使用下さい。

6. ４のレアチーズが十分に固まったら、５の輪切りのキウイを上部にキレイに並べて、５のお湯にハチミツとゼラチンを溶かしたものを注ぐ。ハチミツとゼラチンを溶かした透明な液が多いと輪切りのキウイが浮くので、適宜、注ぐ量を調節要。これを再度冷蔵庫に入れて冷やし固める。

7. 6が完全に固まったら、温かい場所に少し置いて型から外し、皮を剥いたベビーキウイとミントの葉をトップに飾って出来上がり。