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健康を考慮した料理がテーマの食を中心に、
心・健康・美容・環境のブログを書いてます。
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ごきげんよう。
オーガニック ホリスティック ライフ™
のMioです。
自宅では栄養を摂取して
外食では栄養は気にせず
好きなものを食べるのが
私の食事に対するモットー。
自宅で作る一品料理だけで
様々な栄養素を摂取するのは
結構難しいですよね。
皆様、副菜を何品か
作ってらっしゃるのでは
と思います。
でも、一品で様々な栄養を
摂取可能な方法があります。
それはレインボーカラーの
野菜と果物を使って
料理やスイーツを作ること。
様々な色のお野菜を使うことです。
紫色はポリフェノールの一種
アントシアニン。
高い抗酸化作用が特徴です。
緑色は野菜によって
少し栄養素が異なりますが
体内の塩分調節に役立つカリウム
強力な抗酸化作用のカルチノイド等を
含んでいます。
黄色は
ポリフェノールの一種フラボノイドと
カロチノイドの一種であるキサントフィル。
フラボノイドは
抗酸化作用と抗菌・殺菌作用。
キサントフィルは
βカロテンの10-30倍と
非常に強い抗酸化力があります。
白は
硫黄含有化合物のグルコシノレート。
グルコシノレートはイソチオシアネートと
ペルオキシダーゼという酵素で
生成されています。
イソチオシアネートは
強い癌抑制効果があり
ペルオキシダーゼは
発癌物質の抑制効果があります。
赤は
カロチノイドの一種であるリコピン。
リコピンはかなり強い抗酸化⼒があります。
黒はカテキンと
ポリフェノールの一種のクロロゲン酸。
カテキンは
抗酸化作用と殺菌作用に優れています。
クロロゲン酸は
抗酸化作用に加えて脂肪肝予防効果と
体内の糖合成を抑制する効果があります。
できるだけカラフルなお野菜を購入して
一つのお料理に使ってみて下さい。
例えば、茄子を使うのなら
紫と白のお茄子を両方使ったり
パプリカも赤だけでなく黄色も使う
などです。
私の料理は何色もの１種類の野菜で作りましたが
様々な色の何種類かの野菜で作られても
栄養価は変わりません。
フランスへ行くと
いろんな色の人参・茄子・カブ・ビーツ
ジャガイモ・サツマイモ・コーン・ズッキーニ
などがマルシェに並んでいますが
日本ももっとカラフルな野菜を
販売して下さるといいのだけどと
いつも感じています。
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