こんばんは
今日はお休みだったのですが、半日寝て過ごしてあとは家でごろごろ
一日がもったいないですね…
こんな生活してたら、年末なんてあっという間に来てしまうよ〜。
ここ最近？
数週間体調が優れずに、しんどい日が増えてきました
実は、数日前に薬の副作用でしょうか…
あまりにも酷い頭痛が襲ってきて、仕事を早退してしまいました
本当は、出勤せずに休めたらよかったのですが…一人職場かつ、年末年始に向けて忙しいので、急に朝から休むことが難しいのです…。
この日は、頭痛で朝起きてのスタートでしたのでキツかった。
不妊治療をしていると、薬の影響で何度もこのような目に遭っております
ここまで酷いと、緩和剤飲んでも効きが悪いです。
帰宅後は安静。
痛すぎて吐き気とめまいがダブルパンチ
夕方に少しおさまって、次の日を迎えると…
また頭痛で起床
最悪じゃん…
奇跡的に、7時くらいにおさまって出勤！
この日はヒヤヒヤしながら仕事をしてました。
休んだら休んだ分、仕事がね…。
前回の採卵手術から体調が悪くなってる気がする。前回の手術はもう…痛みもそうですが、お腹の腫れが大変なことに
硬くて引かない。
毎回ホルモン剤を投与してばかりで、いつしか体がおかしくなるんじゃないかって不安になってきた
なので、休みの日にバイク乗るとか、お買い物へ行くとか…
もうそんな気力も体力も無くなってしまいました
何かするとすぐ疲れてしまう…
今日は貴重なお休みだったので、家で出来ること〜それはお菓子作りというか実験！
某ケーキ屋さんの、スフレチーズケーキでございます。
チーズケーキを克服した私には余裕！←前は食べれませんでした。
なるほど、食感がこれはスフレか？！というくらい、しっとりなめらかでございます。
この食感、悪くない。むしろいい！
なんとか再現できないかしら…？？
昨年？にも、チーズケーキ研究をやっており、今回は第二弾バージョンです
ウェブだけの情報ですが、色々調べてみました。
レシピもさまざま。材料もさまざま。焼き方もさまざま。
一回目は、失敗。
訳あって雑に作ったせいでメレンゲに黄味が入り失敗しました（笑）
なので、急遽BPを使用。
二回目失敗。
焼き上がりに割れてしまった。
どちらも同じ材料なのだが、何か欠ける…。
某ケーキ屋のような、しっとりなめらか食感を目指したい。もっとチーズ感を出したい。
材料の見直しを行いました。
失敗作
・卵
・牛乳
・バター
・安いクリームチーズ
・砂糖
・薄力粉
まず、
①牛乳を生クリームに変更
②安いクリームチーズを高めのクリームチーズに変更
③薄力粉オンリーをコーンスターチ半分で割る
④レモン汁を加える
12cm型
・クリームチーズ100g
・砂糖45g
・コーンスターチ10g、薄力粉10g
・レモン汁4g
・バター10g
・生クリーム50g
・卵2個
焼き上がりがこちら。失敗！！
カット後に気づいて撮影。割れました
焼き温度は、140℃固定で50分。スフレなので湯煎焼きをします。
どれも高温で10分、その後低温で40分レシピが多いのですが、これでやると爆発するので今回は低温固定。
でも割れました
てことは、メレンゲのせいなのか…？
メレンゲは二種類やり方があり、スフレに合うのはやわらかめだそうです。
この後、生地に混ぜ合わせるときにムラが出来るとガトーマジックという、上と下の生地が分離する現象が起きてしまうそうです
今回はそれがないのでしっかり混ざっていることになります。
では割れる原因とは…？
おそらく、温度とメレンゲの固さでしょうか。
メレンゲが固ければ固いほど割れやすくなるようです。生地が膨張しすぎるせいで割れてしまうようです。
温度も同じく、急激に上がるとその分生地が膨張します。
次回やるなら…
温度を110℃の超低温で焼く！
割れてしまったのは残念ですが、
粗熱を取り冷やして試食…
「あ、これだ！しっとりなめらかになった
」
ポイントは、おそらく生クリームとコーンスターチ。それと高いクリームチーズ
生クリームは必須！！
チョコレートケーキを作る時など、似たような油分を使うものは、たいていしっとりしてる。
油分＋水分がこのしっとり感を生み出してるのではないかと
コーンスターチを加えることで、薄力粉のもちっと感が薄くなった気がする！
薄力粉は練ればねるほどモチモチになってしまいます。とある情報では、このモチモチが爆発を防ぐようなことも書いてありました。
んー、物理的にメレンゲのほうが爆発要因としては勝ちそうだけども。
薄力粉使わずにコーンスターチでもいいかもしれない
最後に、チーズ感を出すなら高いクリームチーズがいいね！！
安いやつだと、焼いた後のチーズ感がうっすい。卵感が強くなる。
これだけは値段相応なのでと学びました
お菓子って作ってるとより実感しますね。
いかに、高脂質、高カロリー食材を使用しているかが
だから美味しいし、たまに食べる程度で満足する。
こういう、追求する事がも〜楽しくてやめらんない（笑）
仕事もそうなんですけど、いろんなことに対して追求して解決していくのが好きなんです
まー、この性格なのでたまに面倒がられる時もありますが
早く体調よくなってお出かけしたいな〜。
その前に年末年始仕事なので、体力を維持せねば！
ではでは。