つくば市
【注文】 天草清湯（醤油）
【価格】 790円
[訪問時期] 2016年7月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[出汁] 鶏/清湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち中太麺（150g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、糸唐辛子、刻み葱
4月のプレオープンから注目していた新店にやっと初訪問。
定刻開店時のシャッターズは5名でしたが、その後はじわじわと店内カウンター満席。
店外にはテラス席も用意されており、この日は其方を希望される方もいらっしゃいましたが、夏の猛暑の中では耐えられないでしょう。
レギュラーメニューは「ベジsoba」、「鶏白soba」、「天草清湯（醤油・塩）」で、券売機には「鶏つけsoba」の表記もありますが今日は✖印。
代わって限定メニューが3種類も用意されていて、レギュラーも限定も全て天草大王が使用されてるようですね。
唯一の清湯と思われる「天草清湯」から醤油を選択。
■ スープ
鶏油がフワッと鼻腔を刺激し、旨みの濃い鶏がじんわりと後追い。
ブワッと迫るような鶏感ではありませんが力強さは十分で、芳醇ながら主張し過ぎない醤油とのバランスに優れてますね。
薀蓄によれば、天草大王の首、もみじ、手羽元、手羽先、ぼんじり、膝軟骨を低温でじっくり煮込んだスープで、鶏油も天草大王とのこと。
醤油ダレに仕込まれた魚介は、自らのアピールは極々控えめで、鶏を際立たせつつ深みを醸成する役割が大きいようです。
中盤以降も鶏がグングン伸びて来る感覚が無化調ならでは。
美味しいスープですね。
■ 麺
「麺や 蒼 AOI」（小関企画）に特注の平打ち中太で、「oni麺」と謳ってるようですよ。
啜り心地、喉越しを重視しながら適度のコシも感じさせるもので、スープとの相性も悪くないように思います。
個人的には手もみ風のボコピロ麺だと更にテンション上がりそう。
麺量は標準的な150g程度でしょうか。
厨房には菅野製麺所の麺箱も見えますが、そちらは「鶏白soba」専用とのこと。
■ 具
チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、糸唐辛子、刻み葱。
チャーシューは豚鶏どちらも細長いカットの低温調理。
どちらも美味しいですが、特に天草大王のムネ肉を使ったとの鶏チャーシューは、肉厚で濃密な旨味が堪りませんでした。
次回は増してみようかな。
穂先メンマは根元部分の食感がもうチョイ豊かだと嬉しい感じ。
■ 感想など
かなり確り炊かれた天草大王を堪能。
鶏油に頼ることなくトータルバランスに秀でた味わいは、万人に受け入れられる筈です。
次回はぜひ塩でいただいてみたいですね。
店主さんと若い助手さんの接客も心地良く、近くにあれば家族で通いたくなるようなお店。
激戦地つくばの、お世辞にも良いとは言えない立地でブレイクするには、もう一段のインプレッションが必要な気もしますが、その可能性は十分に秘めてるように感じました。
頑張ってもらいたいものです。
ご馳走さまでした～
