坂内食堂

喜多方市（喜多方）

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[訪問時期] 2017年6月中旬（平日） 朝
[注文方法] 事前食券購入
[出汁] 豚/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太縮れ麺（150g位）
[具] チャーシュー、メンマ、刻み葱

 

 

喜多方まで足を伸ばして朝ラー。
今まで喜多方と言えば「まこと食堂」一辺倒だったので、たまにはもう一方の雄へもお邪魔してみよう。
RDB喜多方市では不動のトップだし、自分もかつて100名近くの行列に退散したこともあるお店。

 

 

朝8時過ぎの店内には10名ほどの先客が居るが、広い空間はガランとして見える。
まずは対面で食券購入。

 

 

 

4人掛けのテーブルにゆったりと腰掛け、待つこと5分ほどで期待通りの麺顔が登場した。

 

 

 

■ スープ
豚骨と豚肉だけで取った出汁と聞く。
あくまでもあっさり基調ながら、豚の旨味が凝縮された重厚感も漂うスープを、塩ダレと合わせてあるのが特徴。
確かに関東でも見られるFC店とは比較にならないレベル。
但し、やや尖り気味の塩と豚オンリーな出汁が相俟って、後半なるとやや単調に感じられてしまう。
強めの塩気が、朝の身体に馴染まないせいもあったのかも知れない。

 

 

 

■ 麺
地元曽我製麺製の平打ち中太熟成麺に、手揉みを加えたもの。
プリップリの不規則食感にくすぐられ、シコシコモッチリな食感を楽しむ。
風味も良く、普段から好きなタイプの麺だが、本場で味わうとまた格別である。
麺量は150gほどだろう。

 

 

 

■ 具
チャーシュー、メンマ、刻み葱。

 

 

 

チャーシューの下にはメンマも5本ほど隠れているが、当然影は薄くなる。