麺屋 つなぎ
渋谷区（恵比寿）
【メニュー】限定★のどぐろ煮干し塩そば ～春の豆苗添え～
【価格】920円
[訪問時期] 2018年4月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、豆苗、メンマ、食用花 
4月の限定麺をいただきに初訪問。
たまたま目黒で所用がある日に、麺友さんのレポを拝見するグッドタイミング。
「ど・みそ」ご出身の味噌店だが、のどぐろと聞けば放っておけない。
前の要件が長引いて、腹を空かせて店に到着したのが13時半。
店前に6名の外待ち客を見て愕然としたが、幸い5分強で店内に案内された。
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、豆苗、メンマ、食用花
たまたま目黒で所用がある日に、麺友さんのレポを拝見するグッドタイミング。
「ど・みそ」ご出身の味噌店だが、のどぐろと聞けば放っておけない。
前の要件が長引いて、腹を空かせて店に到着したのが13時半。
店前に6名の外待ち客を見て愕然としたが、幸い5分強で店内に案内された。
彩りへの気遣いの割りには、豆苗やメンマが投げ入れたように雑然としていて、ちょっと勿体ない。
のどぐろの独特な旨味が君臨するスープを想像していたが、全く違った。
初動で感じるのは、むしろスープに滲み出た豆苗の風味で、のどぐろがじんわりと後追いする。
そののどぐろは、旨味は強く放出しながら決して突出せず、敢えて魚介が支えるバランス系に振っているようだ。
言うならば、のどぐろを加えた和出汁風で、これに豆苗の風味が絡んでかなりの妙味。
のどぐろでスッキリ感を覚えるのは初めて。
持っていたイメージとは異なるのだが、風味も油分も個性的な魚で、こんな表現が出来るんだと感心する。
自家製の細ストレート、やや緩ウェーブ。
極細と言っても良いほど華奢なのだが、ライトな噛み心地がやけにスープと合う。
逆にそれで、こののどぐろスープが如何に優しく上品か分かるだろう。
風味も中々良い。
チャーシュー、豆苗、メンマ、食用花。
肩ロースのレアチャーシューは厚み1㎝位で、箸先に重みが伝わるほど。
レア感満載、多少噛み切り辛さも有るのだが、滲み出る旨味は濃密。
重ねてになるが、麺線や盛り付けにもう少し気を遣われると、ワクワク感が増すだろう。
高級魚のどぐろはクセも強いが、その繊細な風味と上品な香りをフィーチャーしたあっさり和風出汁。
これに豆苗の爽やかな風味を絡めた、未体験ゾーンな味わいを堪能。
一方で、正直あっさりスッキリし過ぎと感じる方も居そうで、好みが分かれるところだろう。
此方も今月いっぱいの提供なので、興味がある方はお試しいただきたい。
ご馳走様でした。
