麺処 富士松

[別注文] おつまみセット（350円）

初訪でも冷やし♪と思ったが、涼しかったので気変わりの巻。

帰宅途中の19時半で先客3名。

先ずはおつまみセット350円とスーパードライ🍺を。
角切りにして香ばしく炙ったチャーシュー、香り豊かな燻製たまご、ゴマ油を垂らしたメンマ。
これはマジ旨で超お得なセットだと思う。

アイドリングが終わった頃合いで、表題を追加注文。

店主さんの麺上げに目が釘付けになったが、天空落としではなかった😅

■ スープ
諸兄のレポを拝見して、極めてオーソドックスな鶏魚介清湯だとイメージしていた。
ずっとBMしながら今まで訪れなかったのは、それが理由のひとつ。
ところがどうだろう。
節系魚介がふわっと、煮干がビシッと、更に貝出汁がジーンと。
鶏に絡む見事な魚貝のアンサンブルに、心の中で唸った。
素材の組み合わせはオーソドックスでも、これほど複層的、波状的に攻撃されると、最早オーソドックスの域を超えている。

■ 麺
三河屋製の中細多加水なストレート。
啜り心地と喉越し良いしなやかな麺で、コシはそこそこだがラストまでダレることはない。
スープに勝ちも負けもせず、そっと風味を添える感じ。
最近こういう麺が好きだなあ。

■ トッピング
チャーシュー、メンマ、海苔、葱、大葉。

2枚のチャーシューは肩ロースの低温調理を炙ったものだろうか。
熱で変色しているが、旨味に香ばしさが混ざり、やや甘めの味付けもスープにピッタリのアクセント。

メンマはシナシャク食感で特に変哲無いのだが、先ほどのおつまみセットと同様、やけに美味しく感じた。
微かに香る大葉の風味は、かえって趣がある。

■ 感想など
予想を超える美味しさに大満足。
派手さはないのだが、オーソドックスを極めたような丁寧な作り込みで、鶏に絡む明白な魚貝群は特筆に値すると思う。
ロケーションが良ければ、行列が出来ても不思議でないお店。
都電荒川線沿線には、こうしたキラリ光る名店が結構ある。

ご馳走様でした。