魚と豚と黒三兵

[味] 醤油
[麺] 中太麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、半味玉、玉ねぎ、カイワレ、白髪葱

何となく豚魚な気分だったこの日、ＢＭ店の中から当店を選択。
店主さんは大阪で修業されたらしい。
到着が正午を回ってしまい、店内ほぼ満席の中、カウンターのラス席に何とか滑り込む。

「魚豚骨ラーメン」、「魚出汁ラーメン」、「魚つけ麺」の3本立てメニューから、「魚豚骨」を口頭注文。

とまそんさんのようにチャーシュー増しで花びら映えしようか迷ったが、何とか自重した(笑)
5分強でご対麺。

■ スープ
そこそこトロミのあるスープは、鯖節主体と思われる魚介の旨味がガツンと先制。
濃厚な豚骨が円やかに包み込む、言わば「またおま系」と思いきや、飲むうちに決定的な違いに気付く。
普通はこれだけ豚骨が強いと、序盤過ぎに魚介感がボヤケてくるものだが、このスープは最後まで色褪せない。
おそらく、あごの様な旨味の強い魚も混ぜて、相当量の魚介を炊き込んでいるのだろう。
これで無化調というから恐れ入る。
昨年5月の「今日の一杯」ではザラツキも指摘されているが、この日はとても滑らかで、魚粉に頼っていないところも好感が持てた。

■ 麺とトッピング
麺は自家製中サイズのストレートで、濃厚スープに対しては細めに感じる。
ややライトなコシに続くムチモチの多加水食感が印象的。
悪くはないのだが、「心の味」のようなハリとコシに慣れていると、やや印象に残りにくい。

トッピングは上記の通り。
チャーシューは肩ロースの薄切り3枚で、おそらく低温調理だと思うのだが、汁から引き上げた時には煮豚っぽく変わっている。
味わいは悪くないので、ちょっと勿体ない気がする。

テグスで綺麗に半割りされた味玉は、僅かに緩めな卵黄に確り味が染みて美味しい。
薬味陣はスープと上々の相性。

■ 感想など
店名やメニューが「魚」から始まるのを見ても、魚介フィーチャーな店であることは明白。
またおま系の豚骨魚介とは一線を画した「魚介豚骨」スープは、かなり好みの部類だった。
一方で、麺とトッピングは言わばアベレージで、それらがスープと三位一体に感じられると、更に数点はアップしそう。
次回はつけ麺あたりを食べて、麺キャラを探ってみようかな。

ご馳走様でした。