寿製麺 よしかわ 川越店
川越市

[訪問時期] 2021年1月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 牛＋野菜/デミグラ？＋八丁味噌
[麺] 中太麺（150g位）
[トッピング] 牛タン3、ローストビーフ、フライドポテト2、フライドガーリック、わさび菜、ラディッシュ、紫玉ねぎ、大葉？
[卓上] ブラックペッパー、レモン酢
[その他] 海鮮丼（450円）、獺祭（600円/梅水晶付き）

好評レポ続出のこの限定メニューが食べたくて食べたくて、1日だけ解禁して埼玉に今年初侵入。
10時50分、既に開店済みで中外約10名待ちだが、この日は50食も用意されているそうなので安心して待つ。

着席までは20分少々。

ご飯は全部食べたいのを我慢して、〆ライスのために少し残しておいた。
また絶妙なタイミングで、牛タンラーメン登場。

■ スープ
八丁味噌の独特なクセを抑え込み、熟成感濃厚な風味を活かし切ったシチュー。
想像だが、牛タンや野菜を煮込んだデミグラスソースに、ピンポイントなバランスの八丁味噌を混ぜ込んだ感じかな。
ビーフシチューっぽい洋風な旨味もたっぷりで、そこに和の味噌感がじんわり絡む複雑妙味。
フライドガーリックの香ばしさと苦味が、また良い仕事ぶりで、なるほどこう来ましたかと唸る。
後味は不思議なほどスッキリ。

■ 麺
麺は自家製の中太ストレート。
多加水のツルシコモッチリ食感が、超濃厚なスープとお似合いだ。
何となく、ビーフシチューの付け合わせパスタを思い出してしまったのは、私だけだろうか。

■ トッピング
ラインナップは上記の通り。
因みに「バージョン2」は、豚レアチャーがローストビーフに変わり、フライドポテトが2個追加されているらしいのだが、敢えて値段は据え置きとは、さすが吉川さん太っ腹。

主役の牛タンは、口に入れた途端にホロッと解れてしまう軟らかさ。
追いスープしながら、いつまでも噛み続けていたいやつ。
ローストビーフの存在が洋風シチュー感を増幅させ、ポテトは鉄板の付け合わせ。

■ 感想など
ラストは、温存しておいたご飯にシチューをぶっかけ、掻っ込んでフィニッシュ。