駄目な隣人
中央区（人形町）
【メニュー】REGULAR（醤油ラーメン・太麺）
【価格】850円
[訪問時期] 2021年2月下旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[スープ] 野菜/清湯（ブイヨン）
[味] 醤油＋生姜油
[麺] 平打ち中太ウェーブ麺（120g位）
[トッピング] チャーシュー2種、穂先メンマ、葱2種、スプラウト
[その他] いくらごはん（450円）
[卓上] 生卵、海苔、鰹粉、ブラックペッパー、醤油、ニラ胡椒
人形町の新店へ。
11時10分で3番手、ポールはKさんで開店時約10名。
[注文方法] 口頭注文、後会計
[スープ] 野菜/清湯（ブイヨン）
[味] 醤油＋生姜油
[麺] 平打ち中太ウェーブ麺（120g位）
[トッピング] チャーシュー2種、穂先メンマ、葱2種、スプラウト
[その他] いくらごはん（450円）
[卓上] 生卵、海苔、鰹粉、ブラックペッパー、醤油、ニラ胡椒
人形町の新店へ。
11時10分で3番手、ポールはKさんで開店時約10名。
カウンター8席の店なので収まりきらず、そのままずっと外待ち列が解消されない。
店内は照明を落とし、天井まで打ちっぱなしのコンクリートに落書きアートっぽいダルマさん。
アングラBAR的な空間で、1階であることを忘れるようだ。
口頭注文し麺は手揉み太麺を選択、大盛無料とのことだが自粛した。
すぐに土鍋で炊いたご自慢のご飯、やや置いて厨房からラーメンが運ばれて来る。
すぐに土鍋で炊いたご自慢のご飯、やや置いて厨房からラーメンが運ばれて来る。
スタイリッシュな店内には異色の、うどんや丼物用みたいな器。
■ スープ
野菜ブイヨンに本醸造濃口醤油、生姜オイルの組み合わせで、動物系どころか魚介もオフ。
飲んでみると、終始生姜醤油が君臨するスッキリ系スープで美味しい。
どことなく洋風なエッセンスが混ざり、長岡系の生姜醤油とは寄せ方が異なる。
生姜オイルが鍵を握っているようで、ヴィーガン的なアプローチで厚みあるラーメンスープに仕上げている点は見事。
へらの様な形状のレンゲはスタイリッシュだが、スープは少ししか掬えずちょっとストレス。
■ 麺
菅野製、全粒粉入りの平打ち中太緩ウェーブ麺。
手揉みと聞いて想像したようなピロピロ系ではないのだが、そこそこ跳ね回る。
ホクッ、ムチッとした口当たりの中にコシと弾力。
風味バランスも悪くないが、このスープなら細麺で食べてみたい気もする。
菅野製、全粒粉入りの平打ち中太緩ウェーブ麺。
手揉みと聞いて想像したようなピロピロ系ではないのだが、そこそこ跳ね回る。
ホクッ、ムチッとした口当たりの中にコシと弾力。
風味バランスも悪くないが、このスープなら細麺で食べてみたい気もする。
■ トッピング
チャーシューは肩ロース低温調理と、2枚のバラ煮豚。
食感と味わいを変え、各々の肉感の長所が引き出されており、かなり美味しい。
穂先メンマは軟らかいタイプで、存在感的には九条葱の風味のほうが勝っていた。
■ いくらごはん、卓上トッピング
先出しされた「いくらごはん」は、写真で期待したほどのいくら量ではなかったけど、パリッと風味良い海苔で巻いたりして、それなりに楽しませていただいた。
ご飯は半分残してTKGで締めたが、この頃にはせっかくの拘りご飯がすっかり冷めていた。
結論から言えば最初から白飯を注文して、ラーメン登場を待つ間にTKGを整えてしまうのが得策だったか。
豊富で使い放題の卓上アイテムは素晴らしいと思うのだが、ポンプ式の鰹粉は出にくいし、スプレー醤油も何度もプッシュするのが嫌で、スープをかけて凌いだ。
これもストレスだし、コロナ時代を考えると、お洒落より接触回数を減らすことの方が重要な気がする。
これもストレスだし、コロナ時代を考えると、お洒落より接触回数を減らすことの方が重要な気がする。
■ 感想など
概して秀逸なラーメンだが、やはり独創的なアプローチによるスープが印象的。
欲を言えば、生姜感の陰に埋もれた野菜ブイヨンが、もう少し「らしさ」や「必然性」を感じさせてくれれば良かったかな。
スタイル重視の備品がかなり使いづらかったので、それが改善されれば、豊富なアイテムの価値が更に上がると思う。
㊗オープン㊗
ご馳走様でした。
概して秀逸なラーメンだが、やはり独創的なアプローチによるスープが印象的。
欲を言えば、生姜感の陰に埋もれた野菜ブイヨンが、もう少し「らしさ」や「必然性」を感じさせてくれれば良かったかな。
スタイル重視の備品がかなり使いづらかったので、それが改善されれば、豊富なアイテムの価値が更に上がると思う。
㊗オープン㊗
ご馳走様でした。
