今日は朝から研ぎ講習！

愛知からご夫婦で講習に参加していただきました(⌒‐⌒)

午前中講義を受けていただいたあと一本包丁を研いでいただき、お昼休憩をはさんで二本目を研いでいただきましたd(⌒ー⌒)!

とても喜んでいただきましたが、安心するのはまだ早い！

やはり今日お帰りいただいてから切っていただくまで、また切れ味が落ちるまでが僕に対する評価ですからね。

ご満足いただけれると幸いです。



さて最近麺切り包丁の研ぎが多く、奮闘しています。

やはり気を使うのは刃先の厚みです。

麺切りは刃先が厚いと入りが悪く、重いのに切りにくいということになってしまいやすいのです(>_<)



本当に少しの角度の違いが食い込みに差を出します。

また重いので研ぐのがなかなか大変(^_^;)

サイズが360mmを越えるものは刃と持ち手の間に手を入れ研いでいます。

しかし麺切り包丁の研ぎもまだ研究段階。

近くに懇意にしていただいているそば屋さんがあるので切り試しをしていただきたいです(>_<)



まだまだ試していただきたい包丁の形があります。

近く肉屋さんに伺う予定でいるので、勉強になればいいなと思いますd(⌒ー⌒)!



明日も研ぎ磨ぎ！

研ぎ依頼がこなせていないので、がんばって研ぎます。

さぁ明日もがんばるぞ！！