[訪問時期] 2019年8月上旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[スープ] 鶏/白湯
[味] 塩
[麺] 中細縮れ麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、味玉、メンマ、カイワレ、葱
帰京前に、行ったことのないエリアに足を延ばしてみた。
札幌から札沼線（学園都市線）で20分近くの百合が原駅から、徒歩で6～７分。
開店10分ほど前からポツポツと人が集まり始め、開店時には8名、その後すぐに中待ち発生。
鶏白湯の店で、何も札幌まで来てとも思うのだが、ちょっと前にMさんが絶賛しているのが気になった。
塩、味噌、醤油3種類のらぁめん、醤油と塩のつけ麺メニューから、評判の良い塩を注文。
半味玉付きのデフォが730円、追加50円で全味玉になるのは、リーズナブルな設定だ。
麺を先に丼に上げ、小鍋で調味したスープをその上にかける調理法は、札幌でも珍しい。
着席から7分ほどでご対麺となった。
■ スープ
ややトロのクリーミーな鶏白湯で、濃度は若干抑えつつ、その旨味とコクは満開レベル。
くどさや重さを感じるどころか、上品なスッキリ感さえ漂う仕上がりに驚く。
どうやら、野菜の下支えがかなり効いているようだが、ベジポタっぽくはない。
舌触り滑らか、塩梅良くジャストな輪郭。
旨いと思っても、鶏白湯は途中で飽きてしまうことが常なのだが、このスープにはそれを全く感じない。
それでも試しに、卓上のおろしニンニクを少量使ってみたが、これがビシッと決まり、丼を持ち上げて飲み干した。
■ 麺
札幌ならではの、中サイズの黄色い縮れ麺。
加水率やや低めの麺を硬めに仕上げ、シコシコ食感と熟成感ある旨味が特徴。
北海道では普通なのかも知れないが、鶏白湯にこの麺とは結構新鮮だ。
合っているのかどうか、少なくともバランスは取れている。
■ トッピング
チャーシュー、味玉、メンマ、カイワレ、葱。
バラ煮豚チャーシューは、赤身と脂身のバランス良い食感と旨味を楽しめる。
味玉を頬張ると、良く染みた味に燻香が載ってくる。
これは増して良かった。
カイワレと青葱は、スープの余韻に絶妙な苦みを残してくれる。
■ 感想など
札幌で鶏白湯ベースの味噌は経験あるが、塩味でストレートに近い鶏を味わうのは初めて。
いたずらに濃度を上げるのではなく、旨味を上品に最大化したような味わいで、久々に終始美味しいと思う鶏白湯だった。
関東ではまず無い、縮れ麺との組み合わせも貴重な経験。
来てみてよかった。
ご馳走様でした。
