53's Noodle

[訪問時期] 2018年7月中旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（200g位）
[トッピング] （麺）チャーシュー、メンマ、三つ葉、（汁）葱

「Ramen Free Birds」からの連食です。

湘南台に移動し、「超純水採麺 天国屋」ご出身の新店へ。
車をコイパに入れて線路際方向に向かうと、行列が出来ているのでそれと分かる。
12時過ぎで中外合わせて7名待ちに接続し、着席までは20分弱。

中待ちの時点で事前注文を取りに来られる。

涼やかそうなメニューは、レギュラーの表題と限定の「冷ニボ」で、余り見かけない「煮干水」に惹かれてそれを選択した。

程なくご対麺。

■ 麺の丼
麺は扁平な中細ストレートで、啜ろうとリフトするとかなりの長さだと分かる。
しなやかな中に良く締められたハリがあり、風味も悪くない。

この麺を腰あたりまで浸す煮干水。
自分的には煮干水とは数年前に「虎徹」で初めて出会ったが、依然昆布水が大流行りの中で、この風味は新鮮に映る。

加えて当店では白醤油で味付けがされており、そのまま冷やし煮干清湯として成立してしまうのは、今までになかったアイディア。
ニボ感も塩気も穏やかで、じんわり染みるタイプの冷やニボが、身体の火照りを心地好く鎮めてくれる。

トッピングはクシャッと丸めた肩ロースのレアチャーシュー、サクコリ食感の太メンマ、三つ葉。

■ つけ汁
ふくよかな鶏を、魚介が支えながら引き立てる温製の清湯醤油。
鶏油と相俟った鶏感がブワッと寄せ、キレ系の濃口醤油と拮抗していくオーソドックスなタイプ。

煮干清湯の絡んだ麺を全身浸けると、鶏醤油に染まってしまうし、中細麺には味も濃いめ。
半身浴程度に調整すると、煮干風味との掛け合いを楽しめる。
白醤油味の冷やニボ、鶏煮干、鶏君臨のグラデーションを思い思いにかけられるので、飽きも来ないままに麺はすぐに無くなっていく。

ラストは煮干水でスープ割り。