椎茸とくるみの田作り

干し椎茸大８本、片栗粉適量、生の米ぬか適量、揚げ油、くるみ１００g、酒大さじ２、メープルシロップ大さじ４、醤油大さじ２、赤唐辛子１本、えごまの実（または白ごま）適量。

椎茸は一晩で戻しておき、３mm厚程度に細く切り、片栗粉と米ぬか（半量づつ程度）にしっかりまぶします。揚げ油で中〜弱火で１０分ほどカラッと揚がるまでじっくりあげます。くるみはオーヴンまたはフライパンで素焼きします。フライパンに調味料を入れて、弱火で煮立て、トロッとしてきたら唐辛子と揚げ椎茸とくるみを入れて、中火にして手早く絡めます。水分がなくなり、照り照りになったらオーヴンシートを敷いたお皿に重ならないよう並べて、擦ったえごまの実を振り、冷めたら完成です。

私の勝手なこだわりですが、ベジ田作りは片栗粉だけでなく、ぬかを使うことが重要です。ぬかはイワシ同様、田んぼの肥料になるようなので、れっきとした田作りおせちになるからです。

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生麩の含め煮

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お煮しめ

里芋、れんこん、ごぼう、金時にんじん、椎茸、たけのこ、かるなぁ野菜はんぺん、いんげん、調味料。

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その他

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見た目悪いですが、前作った時より美味しくて簡単に出来ました。

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・栗きんとん（東都生協）

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