麺庵 小島流
板橋区（板橋本町）

[訪問時期] 2021年1月下旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[タレ] 牛脂＋醤油ダレ
[麺] 平打ち中太麺（180g位）
[トッピング] 飛騨牛リブロース、雲丹、キャビア、チャーシュー、鶏チャーシュー、うずら卵、揚げエシャロット、花鰹、紫玉ねぎ、葱、イタリアンパセリ、ピンクペッパー
[卓上] ブラックペッパー、酢
[その他] 赤ワイン

「採算度外視限定」をやると知り「小島流」さんへ。

12時20分着、外待ち8名に接続し、20分ほどで店内へ。

■ 松阪牛脂と飛騨牛のウニク和えそば
お姉さんに「思い切って混ぜて食べてください」と言われたが、このビジュアルでそれは勇気いるよねー
ワインをチビチビやりながら、各パーツの味見をして回る。

麺は三河屋製の平打ち中太で、汁なし系で良く見かける微うねりのやつ。
一度水締めしてから再度加温することで、ぬめりの無い麺肌にタレが絶妙に絡むし、同時にアルデンテチックなコシとモチモチ感が際立つ。

タレは松阪牛のケンネ脂から抽出したオイルを、醤油ダレと合わせたもの。
牛の肝臓周りのケンネ脂は、熱に溶けやすく味にコクが出るとのことで、今日のような最高級のケンネ脂はステーキ肉と変わらない値段とか！
瞬時に心と脳を蕩かせるような、何とも言えぬ濃密で芳醇な風味。
仕上げにポルチーニ茸のパウダーを振り、花鰹で魚介感を高め、小島さんお得意のジャパリアンな世界を作り出している。

意を決して全体を混ぜ合わせると、揚げエシャロットのビター感が加わり、麺には雲丹やキャビアが絡んでくる訳だ。
もう、堪らんの一言。